호주 와규 마블링과 한우 등급의 차이

01 / NOSE TO TAIL

메뉴부터,
35개 거래 품목 살펴보기.

7개 부위군, 35개 거래 품목을 정리했습니다. 스테이크뿐 아니라 불고기용 얇은 슬라이스, 구이, 갈비찜에 맞는 형태를 찾아보세요. 이름은 국가와 분할 규격에 따라 달라지므로 영문 거래명과 원포장을 함께 확인합니다.

부위군조리 방법부위 찾기

대표 스테이크 부위 · HAM 2240

꽃등심／립아이

Cube roll

스테이크구이로스트

손질과 먹는 법 보기

구이·샤부샤부·두툼한 스테이크는 부위와 두께를 같이 정하세요.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

대표 스테이크 부위 · HAM 2140

채끝／스트립로인

Striploin

스테이크구이로스트

손질과 먹는 법 보기

구이·샤부샤부·두툼한 스테이크는 부위와 두께를 같이 정하세요.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

대표 스테이크 부위 · HAM 2150

안심／텐더로인

Tenderloin side strap off

스테이크로스트

손질과 먹는 법 보기

구이·샤부샤부·두툼한 스테이크는 부위와 두께를 같이 정하세요.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

어깨와 목

목살

Neck meat

찜·조림배합용

손질과 먹는 법 보기

근막과 손질 상태를 확인하세요. 구이용과 찜용은 절단 방식이 다릅니다.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

어깨와 목 · HAM 2640

척 쇼트립

Chuck rib meat

구이찜·조림

손질과 먹는 법 보기

근막과 손질 상태를 확인하세요. 구이용과 찜용은 절단 방식이 다릅니다.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

어깨와 목

척아이롤

Chuck eye roll

스테이크로스트찜·조림

손질과 먹는 법 보기

근막과 손질 상태를 확인하세요. 구이용과 찜용은 절단 방식이 다릅니다.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

어깨와 목

척 플랩／덴버컷

Chuck tail flap

스테이크구이찜·조림

손질과 먹는 법 보기

근막과 손질 상태를 확인하세요. 구이용과 찜용은 절단 방식이 다릅니다.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

어깨와 목 · HAM 2302

볼라 블레이드

Bolar blade

로스트찜·조림

손질과 먹는 법 보기

근막과 손질 상태를 확인하세요. 구이용과 찜용은 절단 방식이 다릅니다.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

어깨와 목 · HAM 2303

부채살／오이스터 블레이드

Oyster blade

스테이크구이찜·조림

손질과 먹는 법 보기

근막과 손질 상태를 확인하세요. 구이용과 찜용은 절단 방식이 다릅니다.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

어깨와 목

꾸리살／척 텐더

Chuck tender

찜·조림로스트

손질과 먹는 법 보기

근막과 손질 상태를 확인하세요. 구이용과 찜용은 절단 방식이 다릅니다.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

우둔과 뒷다리 · HAM 2001

우둔 안쪽살

Topside cap off

로스트찜·조림

손질과 먹는 법 보기

결 방향을 확인하고 조리 후에는 결 반대로 썰어 드세요.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

우둔과 뒷다리 · HAM 2040

홍두깨살

Eye round

로스트찜·조림

손질과 먹는 법 보기

결 방향을 확인하고 조리 후에는 결 반대로 썰어 드세요.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

우둔과 뒷다리 · HAM 2050

설도 바깥살

Outside flat

로스트찜·조림

손질과 먹는 법 보기

결 방향을 확인하고 조리 후에는 결 반대로 썰어 드세요.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

우둔과 뒷다리 · HAM 2070

설도／너클

Knuckle

로스트찜·조림

손질과 먹는 법 보기

결 방향을 확인하고 조리 후에는 결 반대로 썰어 드세요.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

우둔과 뒷다리

우둔과 뒷다리 · HAM 2110

우둔 중심살

Rostbiff

스테이크로스트

손질과 먹는 법 보기

결 방향을 확인하고 조리 후에는 결 반대로 썰어 드세요.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

우둔과 뒷다리 · HAM 2091

우둔 덮개살／피카냐

Rump cap

구이로스트

손질과 먹는 법 보기

결 방향을 확인하고 조리 후에는 결 반대로 썰어 드세요.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

우둔과 뒷다리 · HAM 2131

트라이팁

Tri tip

구이로스트

손질과 먹는 법 보기

결 방향을 확인하고 조리 후에는 결 반대로 썰어 드세요.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

복부와 치마살 · HAM 2205

안쪽 치마살

Inside skirt

구이

손질과 먹는 법 보기

막을 제거하고 결 반대로 얇게 썰면 먹기 좋습니다.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

복부와 치마살 · HAM 2206

플랩미트

Flap meat

구이스테이크

손질과 먹는 법 보기

막을 제거하고 결 반대로 얇게 썰면 먹기 좋습니다.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

복부와 치마살 · HAM 2210

치마양지／플랭크

Flank steak

구이로스트

손질과 먹는 법 보기

막을 제거하고 결 반대로 얇게 썰면 먹기 좋습니다.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

양지와 갈비

뼈 없는 갈빗살

Short rib meat

구이찜·조림

손질과 먹는 법 보기

뼈 유무와 절단 방향이 핵심입니다. 구이용과 찜용을 구분하세요.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

양지와 갈비 · HAM 2353

양지머리 포인트

Brisket point end deckle off

찜·조림로스트

손질과 먹는 법 보기

뼈 유무와 절단 방향이 핵심입니다. 구이용과 찜용을 구분하세요.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

양지와 갈비

양지와 갈비 · HAM 2340

양지 네이블

Brisket navel end

찜·조림로스트

손질과 먹는 법 보기

뼈 유무와 절단 방향이 핵심입니다. 구이용과 찜용을 구분하세요.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

양지와 갈비

데클

Deckle

찜·조림배합용

손질과 먹는 법 보기

뼈 유무와 절단 방향이 핵심입니다. 구이용과 찜용을 구분하세요.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

양지와 갈비 · HAM 2430

늑간살·긴 규격

Intercostals

구이찜·조림

손질과 먹는 법 보기

뼈 유무와 절단 방향이 핵심입니다. 구이용과 찜용을 구분하세요.

이는 거래 규격입니다. 품질등급과 혼동하지 마세요.

분할 규격 출처 ↗

양지와 갈비

양지와 갈비 · HAM 2430

늑간살·짧은 규격

Rib fingers

구이찜·조림

손질과 먹는 법 보기

뼈 유무와 절단 방향이 핵심입니다. 구이용과 찜용을 구분하세요.

이는 거래 규격입니다. 품질등급과 혼동하지 마세요.

분할 규격 출처 ↗

양지와 갈비 · HAM 2470

립 커버

Rib cap

구이찜·조림

손질과 먹는 법 보기

뼈 유무와 절단 방향이 핵심입니다. 구이용과 찜용을 구분하세요.

실물에서 근막, 지방 위치, 절단 방향을 확인하세요.

분할 규격 출처 ↗

사태 A–F · HAM 2365

사태 A

Shin shank A

찜·조림

손질과 먹는 법 보기

A–F는 근육 부위 규격이지 품질 순위가 아닙니다.

이는 거래 규격입니다. 품질등급과 혼동하지 마세요.

분할 규격 출처 ↗

사태 A–F · HAM 2365

사태 B

Shin shank B

찜·조림

손질과 먹는 법 보기

A–F는 근육 부위 규격이지 품질 순위가 아닙니다.

이는 거래 규격입니다. 품질등급과 혼동하지 마세요.

분할 규격 출처 ↗

사태 A–F · HAM 2365

사태 C

Shin shank C

찜·조림

손질과 먹는 법 보기

A–F는 근육 부위 규격이지 품질 순위가 아닙니다.

이는 거래 규격입니다. 품질등급과 혼동하지 마세요.

분할 규격 출처 ↗

사태 A–F · HAM 2365

사태 D

Shin shank D

찜·조림

손질과 먹는 법 보기

A–F는 근육 부위 규격이지 품질 순위가 아닙니다.

이는 거래 규격입니다. 품질등급과 혼동하지 마세요.

분할 규격 출처 ↗

사태 A–F · HAM 2365

사태 E

Shin shank E

찜·조림

손질과 먹는 법 보기

A–F는 근육 부위 규격이지 품질 순위가 아닙니다.

이는 거래 규격입니다. 품질등급과 혼동하지 마세요.

분할 규격 출처 ↗

사태 A–F · HAM 2365

사태 F

Shin shank F

찜·조림

손질과 먹는 법 보기

A–F는 근육 부위 규격이지 품질 순위가 아닙니다.

이는 거래 규격입니다. 품질등급과 혼동하지 마세요.

분할 규격 출처 ↗

가공용 원료

가공용 원료 50CL

Pieces 50CL

배합용

손질과 먹는 법 보기

CL은 살코기 함량을 뜻하며 마블링 등급이 아닙니다.

스테이크 부위가 아닌 가공용 원료입니다.

분할 규격 출처 ↗

가공용 원료

가공용 원료 65CL

Pieces 65CL

배합용

손질과 먹는 법 보기

CL은 살코기 함량을 뜻하며 마블링 등급이 아닙니다.

스테이크 부위가 아닌 가공용 원료입니다.

분할 규격 출처 ↗

자료 사진에는 서로 다른 브랜드, 부위와 촬영 조건이 포함됩니다. 현재 재고나 동일 조건의 마블링 비교 자료는 아닙니다.

Beef Checkoff · US cut charts ↗AUS-MEAT · Handbook of Australian Meat ↗

02 / WHAT MAKES IT WORTH IT?

같은 부위도,
가격이 다른 이유.

높은 숫자 하나만으로는 충분하지 않습니다. 부위와 손질 규격, 사육에 들어간 시간과 비용, 그리고 오늘의 메뉴에 맞는지를 차례로 보면 예산을 어디에 쓸지 선명해집니다.

01 / THE CUT

먼저 받을 고기의 형태를 비교하세요.

같은 이름이라도 지방 손질, 뼈 유무, 슬라이스 후 사용 가능한 양이 다릅니다. 총중량뿐 아니라 실제 먹을 양을 확인하세요.

02 / THE INVESTMENT

혈통·사육·시간을 확인하세요.

혈통 비율과 비육 일수는 상품별 자료에서 확인합니다. ‘와규’나 ‘앵거스’라는 이름만으로 실제 사육 방식이 정해지지 않습니다.

03 / YOUR TABLE

맛있는 한 끼에 예산을 쓰세요.

불판에는 여러 부위를 조금씩, 갈비찜에는 시간을 들여 부드러워지는 덩어리를. 가장 높은 숫자만 좇기보다 먹는 장면에 맞춰 고르는 편이 만족스럽습니다.

03 / THE BREED ATLAS

품종 이름과,
고기의 등급은 다른 이야기.

앵거스와 일본 흑모화종·갈모화종부터 유럽계 품종까지 살펴보세요. 외형과 기원은 품종을 이해하는 출발점이지 개별 상품의 마블링이나 등급 증명은 아닙니다.

블랙 앵거스

Black Angus품종 자료 보기 ＋

품종 외형은 참고용입니다. 혈통 비율·산지·등급은 개별 상품 자료에서 확인합니다.

품종 출처 ↗

레드 앵거스

Red Angus품종 자료 보기 ＋

품종 외형은 참고용입니다. 혈통 비율·산지·등급은 개별 상품 자료에서 확인합니다.

품종 출처 ↗

헤리퍼드

Hereford품종 자료 보기 ＋

품종 외형은 참고용입니다. 혈통 비율·산지·등급은 개별 상품 자료에서 확인합니다.

품종 출처 ↗

쇼트혼

Beef Shorthorn품종 자료 보기 ＋

품종 외형은 참고용입니다. 혈통 비율·산지·등급은 개별 상품 자료에서 확인합니다.

품종 출처 ↗

샤롤레

Charolais품종 자료 보기 ＋

품종 외형은 참고용입니다. 혈통 비율·산지·등급은 개별 상품 자료에서 확인합니다.

품종 출처 ↗

리무진

Limousin품종 자료 보기 ＋

품종 외형은 참고용입니다. 혈통 비율·산지·등급은 개별 상품 자료에서 확인합니다.

품종 출처 ↗

시멘탈

Simmental품종 자료 보기 ＋

품종 외형은 참고용입니다. 혈통 비율·산지·등급은 개별 상품 자료에서 확인합니다.

품종 출처 ↗

블론드 다키텐

Blonde d’Aquitaine품종 자료 보기 ＋

품종 외형은 참고용입니다. 혈통 비율·산지·등급은 개별 상품 자료에서 확인합니다.

품종 출처 ↗

일본 흑모화종

Japanese Black품종 자료 보기 ＋

품종 외형은 참고용입니다. 혈통 비율·산지·등급은 개별 상품 자료에서 확인합니다.

품종 출처 ↗

일본 갈모화종

Japanese Brown / Akaushi품종 자료 보기 ＋

품종 외형은 참고용입니다. 혈통 비율·산지·등급은 개별 상품 자료에서 확인합니다.

품종 출처 ↗

브라만

Brahman품종 자료 보기 ＋

품종 외형은 참고용입니다. 혈통 비율·산지·등급은 개별 상품 자료에서 확인합니다.

품종 출처 ↗

넬로르

Nelore품종 자료 보기 ＋

품종 외형은 참고용입니다. 혈통 비율·산지·등급은 개별 상품 자료에서 확인합니다.

품종 출처 ↗

04 / A WORLD OF BEEF