世界餐桌：100 道牛排與整塊牛肉料理

材料與用量

• 西冷 450 克，分切兩片 25–30 毫米牛排
• 土豆 400 克；烤制用耐熱食用油
• 粗碎黑胡椒 2 茶匙；淡奶油 80 毫升
• 鹽、黃油 15 克及少量西洋菜

在家這樣做

1. 土豆切細條並擦乾，薄薄拌油，以 220°C 烤至金黃。
2. 解凍牛排擦乾，在熱厚底鍋煎兩面，用探針確認中心溫度。
3. 牛排靜置至少 3 分鐘；原鍋將黑椒、黃油和奶油煮成可淋的醬。
4. 牛排逆紋切片，與薯條、黑椒醬和西洋菜裝盤。

材料與用量

• 牛柳 400 克，分成兩塊 35–40 毫米圓排
• 蘑菇 180 克；紅蔥頭 1 個
• 粗碎黑胡椒 2 茶匙；淡奶油 100 毫升
• 黃油 20 克；耐熱食用油 1 湯匙；鹽

在家這樣做

1. 牛柳冷藏解凍並擦乾，輕調味；蘑菇切片。
2. 熱鍋煎牛柳兩面和周邊，探針測最厚處中心。
3. 牛柳靜置至少 3 分鐘；炒香紅蔥頭與蘑菇，加黑椒和奶油小火收濃。
4. 靜置肉汁倒回醬中，裝盤後淋在牛柳上。

材料與用量

• 西冷 500 克，分切兩片 25–30 毫米牛排
• 蒜 4 瓣；百里香 2 枝
• 無鹽黃油 25 克；耐熱食用油 1 湯匙
• 鹽、黑胡椒及綠色蔬菜

在家這樣做

1. 解凍牛排充分擦乾並調味；蔬菜另行焯熟或炒熟。
2. 厚底鍋煎牛排兩面及脂肪邊至焦香上色。
3. 轉小火加入黃油、蒜和百里香，反覆淋油；離火前測中心溫度。
4. 靜置至少 3 分鐘，逆紋切片，配蔬菜上桌。

材料與用量

• 眼肉 350–400 克，切 20–25 毫米厚
• 芝麻菜 80 克；小番茄 150 克
• 橄欖油 2 湯匙；檸檬汁 1 湯匙
• 帕爾馬乾酪 20 克；鹽和黑胡椒

在家這樣做

1. 芝麻菜洗淨瀝乾；小番茄對半切，橄欖油與檸檬汁拌勻。
2. 牛肉擦乾後煎兩面，探針確認中心溫度。
3. 牛肉靜置至少 3 分鐘，再逆紋切薄片。
4. 蔬菜薄拌醬汁，鋪上溫熱牛肉與番茄，刨少量奶酪。

材料與用量

• 西冷 400 克，切 20–25 毫米牛排
• 脆皮法棍 1 條；小洋蔥 2 個
• 芥末醬 1 湯匙；芝麻菜 50 克
• 黃油 15 克；食用油、鹽及黑胡椒

在家這樣做

1. 洋蔥切絲加黃油慢炒至軟甜上色，保溫備用。
2. 調味牛排熱鍋煎制，測中心溫度後靜置至少 3 分鐘。
3. 法棍剖開烘熱，薄薄抹一層芥末。
4. 牛排逆紋切片，和洋蔥、芝麻菜夾入麵包，趁熱食用。

材料與用量

• 臀腰肉蓋 500 克，修整成 30–40 毫米厚排
• 芝麻菜 80 克；帕爾馬乾酪 25 克
• 小番茄 120 克；檸檬半個
• 橄欖油 2 湯匙；鹽和黑胡椒

在家這樣做

1. 煎前標記肉紋方向；解凍牛肉擦乾並調味。
2. 平底鍋或烤爐煎兩面及脂肪邊，探針測中心溫度。
3. 靜置至少 3 分鐘，再逆紋切薄片。
4. 鋪在芝麻菜與番茄上，刨奶酪、淋橄欖油和少量檸檬汁。

材料與用量

• 臀腰肉蓋 800 克，保留均勻脂肪蓋
• 粗鹽 2 茶匙；黑胡椒可選
• 番茄 2 個；歐芹 15 克
• 紅酒醋 1 湯匙；橄欖油 2 湯匙

在家這樣做

1. 先標記肉紋，再逆紋分厚排，摺疊穿在結實烤簽上。
2. 牛肉撒粗鹽，以可控火力烤制、翻面，注意滴油和明火。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鐘。
4. 薄切上桌，搭配番茄、歐芹、醋和橄欖油拌成的清爽小料。

材料與用量

• 西冷 600 克，切 20–25 毫米厚排
• 小玉米餅 8 張；洋蔥 1 個
• 青檸 2 個；香菜 20 克
• 蒜 2 瓣；孜然粉 1 茶匙；油和鹽

在家這樣做

1. 牛排冷藏解凍並擦乾，抹上蒜、孜然、少量油與鹽。
2. 大火煎烤至兩面焦香，離火前用探針測溫。
3. 靜置至少 3 分鐘，逆紋切薄片。
4. 玉米餅加熱後包牛肉、洋蔥、香菜與青檸，立即上桌。

材料與用量

• 牛柳 450 克，切 20–25 毫米塊
• 西洋菜 80 克；紅洋蔥半個；番茄 1 個
• 生抽 1 湯匙；蠔油 1 茶匙
• 青檸 1 個；黑胡椒 1 茶匙；油 1 湯匙

在家這樣做

1. 牛柳冷藏解凍、修銀皮、切塊擦乾；西洋菜洗淨瀝乾。
2. 生抽與蠔油調勻；寬口鍋燒熱，牛肉分批煎上色。
3. 加入紅洋蔥與醬汁翻勻，測一塊代表性肉塊中心至安全溫度。
4. 靜置至少 3 分鐘，鋪在西洋菜和番茄上，搭青檸黑椒蘸汁。

材料與用量

• 西冷 550 克，30–35 毫米
• 紅蔥頭 2 個；紅酒 120 毫升
• 牛高湯 150 毫升；黃油 20 克
• 鹽、黑胡椒與百裡香

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。紅蔥頭切碎，牛排兩面調味。
2. 厚底鍋煎兩面及脂肪邊；取出牛排後原鍋收濃紅酒、紅蔥頭和高湯，拌入黃油。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 逆紋切片，紅酒汁另淋或隨盤上桌。

材料與用量

• 戰斧 1 公斤，45–55 毫米
• 粗鹽 2 茶匙；粗磨黑椒 2 茶匙
• 蒜 4 瓣；迷迭香 3 枝
• 黃油 30 克；烤洋蔥配餐

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。先確認烤爐與烤箱能放下骨頭，再充分調味。
2. 先用間接火烤，再轉高火烤焦殼，避免滴油明火舔到骨邊。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 先離骨再分切，搭蒜香迷迭香黃油。

材料與用量

• 眼肉 500 克，30–35 毫米
• 藍紋奶酪 60 克；淡奶油 70 毫升
• 核桃 30 克；菠菜 120 克
• 黃油 15 克；鹽和黑胡椒

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。核桃另鍋輕烘，菠菜洗淨。
2. 平底鍋煎眼肉；菠菜炒軟，藍紋奶酪拌入溫奶油，避免大滾。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 牛排切片裝盤，少量奶酪醬與烘香核桃點缀。

材料與用量

• 西冷 550 克，30–35 毫米
• 波本威士忌 50 毫升；枫糖浆 1 湯匙
• 第戎芥末 1 茶匙；蘋果醋 1 茶匙
• 紅薯 400 克；鹽和黑胡椒

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。紅薯切角塊烤熟；威士忌、枫糖、芥末和醋調勻。
2. 煎好牛排，醬汁另鍋收至酒氣減弱後刷在熟肉上。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 切片配烤紅薯；提醒醬汁含酒類原料。

材料與用量

• 眼肉 600 克，35–40 毫米
• 細磨咖啡粉 1 茶匙；煙燻紅椒粉 1 茶匙
• 紅糖 1 茶匙；黑胡椒 1 茶匙
• 烤玉米 2 根；鹽

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。咖啡、紅椒粉、糖與黑椒混勻，薄薄抹在牛肉表面。
2. 穩定火力燒烤，避免糖分焦黑與明火，翻面形成均勻焦殼。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 切片配焦香烤玉米。

材料與用量

• 西冷 500 克，25–30 毫米
• 卡真混合香料 2 茶匙；耐熱油 1 湯匙
• 嫩生菜 100 克；小番茄 150 克
• 青檸 1 個；原味酸奶 80 克

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。牛排薄薄裹香料；酸奶拌青檸汁成醬。
2. 通風良好的熱鍋煎至香料形成深色焦殼，但不要燒糊。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 切片配生菜、番茄和清爽酸奶醬。

材料與用量

• 牛柳 450 克，30–35 毫米
• 蘑菇 200 克；紅蔥頭 1 個
• 第戎芥末 1 茶匙；淡奶油 100 毫升
• 伍斯特醬 1 茶匙；黃油 20 克

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。修去銀皮，切均勻圓排；蘑菇切片。
2. 牛柳煎香；原鍋炒蘑菇紅蔥頭，加芥末、伍斯特醬和奶油。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 圓排完整裝盤，淋上溫熱蘑菇醬。

材料與用量

• 牛柳 450 克，35–40 毫米
• 熟蟹肉 120 克；蘆筍 180 克
• 蛋黃 1 個；檸檬汁 1 湯匙
• 黃油 80 克；鹽和黑胡椒

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。牛柳修清；蘆筍焯熟，熟蟹肉冷藏備用。
2. 煎牛柳；小火調檸檬黃油醬，蟹肉另行充分加熱。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 牛柳疊蘆筍、熱蟹肉，淋少量醬；提醒甲殼類與蛋過敏原。

材料與用量

• 牛上腦 550 克，25–30 毫米
• 蒜 3 瓣；迷迭香 2 枝
• 黃油 25 克；耐熱油 1 湯匙
• 四季豆 200 克；鹽和黑胡椒

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。指定牛上腦心而非整塊上腦，修去粗筋和明顯筋膜。
2. 鑄鐵鍋煎焦殼，蒜香迷迭香黃油淋煎，四季豆另煮。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 逆紋薄切，搭四季豆。

材料與用量

• 西冷 550 克，30–35 毫米
• 粗黑胡椒 2 茶匙；芫荽籽粉 1 茶匙
• 蒜粉 1 茶匙；莳蘿籽半茶匙
• 小土豆 400 克；油和鹽

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。香料略捣碎，烤前才給牛排調味；土豆另烤。
2. 中高火燒烤並翻面，讓香料均勻上色不焦黑。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 切片配熱土豆。

材料與用量

• 眼肉 550 克，30–35 毫米
• 枫糖浆 1 湯匙；第戎芥末 1 湯匙
• 蘋果醋 1 茶匙；黃油 15 克
• 抱子甘藍 250 克；鹽和黑胡椒

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。枫糖、芥末與醋調勻；抱子甘藍對半切烤熟。
2. 眼肉煎熟；醬汁離大火加熱，熟後薄刷避免糖焦。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 眼肉切片配烤抱子甘藍，餘醬另上。

材料與用量

• 西冷 550 克，30–35 毫米
• 土豆 500 克；奶酪粒 120 克
• 牛高湯 250 毫升；面粉 1 湯匙
• 黃油 20 克；鹽和黑胡椒

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。土豆切條烤脆；面粉和黃油與高湯調成順滑肉汁。
2. 煎香西冷；薯條和肉汁保持熱度，裝盤時才放奶酪粒。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 牛排切片，趁熱配肉汁芝士薯條。

材料與用量

• 西冷 550 克，30–35 毫米
• 斯蒂爾頓風格藍紋奶酪 70 克；淡奶油 120 毫升
• 韭蔥 1 根；豌豆 180 克
• 黃油 15 克；鹽和黑胡椒

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。韭蔥切片，與豌豆煮熟；藍紋奶酪掰碎。
2. 牛排煎焦殼；另鍋小火將奶酪融入淡奶油。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 牛排切片，醬汁用小壶另上，配綠色蔬菜。

材料與用量

• 眼肉 550 克，30–35 毫米
• 棕色艾爾啤酒 150 毫升；洋蔥 2 個
• 牛高湯 100 毫升；百里香 2 枝
• 黃油 20 克；鹽和黑胡椒

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。洋蔥切絲，用黃油慢炒至軟甜。
2. 煎香眼肉；啤酒、高湯和百裡香與洋蔥收至可淋的濃度。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 牛排切片鋪在洋蔥上；提醒醬汁含啤酒。

材料與用量

• 眼肉 550 克，30–35 毫米
• 愛爾蘭威士忌 45 毫升；淡奶油 100 毫升
• 紅蔥頭 1 個；第戎芥末 1 茶匙
• 土豆 400 克；黃油 20 克

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。土豆煮熟備做土豆泥；紅蔥頭切碎。
2. 煎眼肉；原鍋收威士忌與紅蔥頭，再轉小火加奶油和芥末。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 搭土豆泥上桌；提醒醬汁含酒類原料。

材料與用量

• 西冷 550 克，30–35 毫米
• 黑啤 180 毫升；紅糖 1 茶匙
• 紅蔥頭 1 個；牛高湯 100 毫升
• 四季豆 200 克；鹽和黑胡椒

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。黑啤、糖、高湯和紅蔥頭小火收汁；四季豆另煮。
2. 西冷煎香，临出鍋才薄刷溫熱黑啤汁。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 切片配四季豆；提醒醬汁含啤酒。

材料與用量

• 眼肉 550 克，30–35 毫米
• 軟黃油 60 克；歐芹 15 克
• 第戎芥末 1 茶匙；檸檬皮屑半茶匙
• 蒜 1 瓣；薯條 350 克

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。黃油、香草、芥末、檸檬皮屑和蒜混勻，卷成小條冷藏。
2. 平底鍋煎眼肉，同時烤薯條；冷黃油切薄片。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 熱牛排頂上放一小片香草黃油，配薯條。

材料與用量

• 牛柳 450 克，35–40 毫米
• 鹽水綠胡椒 1 湯匙；淡奶油 120 毫升
• 紅蔥頭 1 個；牛高湯 100 毫升
• 黃油 20 克；鹽

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。修去銀皮並擦幹圓排；紅蔥頭切碎。
2. 牛柳圓排煎香；原鍋收紅蔥頭、高湯、奶油及瀝幹的綠胡椒。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 圓排完整上桌，醬汁從旁邊淋入。

材料與用量

• 眼肉 550 克，30–35 毫米
• 紅酒 180 毫升；紅蔥頭 2 個
• 牛高湯 180 毫升；黃油 20 克
• 百里香 2 枝；烤胡蘿卜 300 克

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。紅蔥頭切碎，胡蘿卜另烤；牛排調味。
2. 煎眼肉；紅酒、高湯、百裡香及蔥頭收亮後拌入黃油。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 牛排切片，紅酒汁少量點缀，配烤胡蘿卜。

材料與用量

• 西冷 650 克，35–40 毫米
• 迷迭香 3 枝；蒜 3 瓣
• 特級初榨橄欖油 2 湯匙；檸檬 1 個
• 熟白豆 250 克；鹽

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。迷迭香和蒜略拍碎，牛肉薄抹油鹽。
2. 穩定火力燒烤兩面，白豆另鍋用蒜溫熱。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 逆紋分切，淋橄欖油和少量檸檬汁。

材料與用量

• 眼肉 550 克，30–35 毫米
• 意大利香醋 2 湯匙；小番茄 250 克
• 羅勒 10 克；蒜 2 瓣
• 橄欖油 1 湯匙；鹽和黑胡椒

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。小番茄對半切，羅勒撕片；牛排調味。
2. 眼肉煎香；另鍋炒番茄與蒜，香醋短暫收濃。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 牛排切片，放溫熱番茄，薄淋香醋汁。

材料與用量

• 牛柳 450 克，35–40 毫米
• 戈爾根朱勒奶酪 70 克；淡奶油 80 毫升
• 脆梨 1 個；核桃 25 克
• 黃油 20 克；鹽和黑胡椒

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。牛柳修去銀皮；梨切片，核桃烘香。
2. 圓排煎香；奶酪小火融入奶油，梨片用黃油輕煎。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 牛柳配溫梨片、少量奶酪醬和核桃。

材料與用量

• 眼肉 550 克，30–35 毫米
• 羅勒 30 克；松子 25 克
• 帕爾馬乾酪 25 克；蒜 1 瓣
• 橄欖油 50 毫升；檸檬半個

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。羅勒、松子、奶酪、蒜與油打成粗顆粒青醬。
2. 眼肉兩面燒烤，青醬不直接受火以保留鮮香。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 牛排切片裝盤，少量青醬點在表面。

材料與用量

• 戰斧 1.1 公斤，45–55 毫米
• 粗海鹽 2 茶匙；橄欖油 1 湯匙
• 西班牙甜紅椒 180 克
• 檸檬 1 個；歐芹 15 克

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。確認烤爐能容納帶骨牛排；擦幹，临烤前撒鹽。
2. 先用間接火烤，再移到炭火上烤焦殼，谨慎翻面。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 離骨後分切，搭甜紅椒與檸檬。

材料與用量

• 西冷 500 克，25–30 毫米
• 煙燻紅椒粉 2 茶匙；蒜 4 瓣
• 橄欖油 2 湯匙；檸檬 1 個
• 烤土豆 350 克；歐芹適量

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。蒜切薄片，土豆先烤；牛排調味。
2. 牛排煎香；蒜片用油輕煎，離火後拌紅椒粉避免焦苦。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 牛排切片，淋香料油並擠少量檸檬。

材料與用量

• 牛柳 450 克，35–40 毫米
• 幹型雪莉酒 80 毫升；蘑菇 200 克
• 紅蔥頭 1 個；牛高湯 100 毫升
• 黃油 20 克；歐芹 10 克

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。蘑菇和紅蔥頭切片；牛柳修銀皮。
2. 煎牛柳；原鍋炒蘑菇與蔥頭，加入雪莉酒和高湯收汁。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 圓排配蘑菇上桌；提醒醬汁含酒類原料。

材料與用量

• 西冷 450 克，20–25 毫米
• 鸡蛋 2 個；蒜 3 瓣
• 白葡萄酒 60 毫升；月桂葉 1 片
• 土豆 350 克；橄欖油 1 湯匙

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。土豆切片烤或煎熟；蒜切碎。
2. 煎牛排；原鍋收葡萄酒與蒜汁，鸡蛋另煎至完全凝固。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 每塊牛排放一只煎蛋，配土豆和溫熱鍋汁。

材料與用量

• 眼肉 550 克，30–35 毫米
• 紅辣椒 2 根；檸檬 1 個
• 蒜 3 瓣；紅椒粉 1 茶匙
• 橄欖油 2 湯匙；烤甜椒 2 個

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。辣椒、蒜、紅椒粉、檸檬與油打成醬，先留出幹淨食用份。
2. 眼肉燒烤，最後幾分鍾薄刷辣醬，避免明火。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 搭烤甜椒與未接觸生肉的醬汁；生肉醃汁丟棄。

材料與用量

• 西冷 500 克，25–30 毫米
• 大洋蔥 2 個；面粉 2 湯匙
• 牛高湯 200 毫升；黃油 20 克
• 炸洋蔥用耐熱油；歐芹 10 克

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。洋蔥切薄片，薄裹面粉炸酥後瀝油。
2. 西冷煎香；原鍋高湯加黃油收成輕肉汁。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 牛排切片，頂上鋪脆洋蔥，肉汁另上。

材料與用量

• 牛上腦 550 克，25–30 毫米
• 蘑菇 250 克；洋蔥 1 個
• 淡奶油 120 毫升；黃油 20 克
• 鸡蛋面 250 克；歐芹 10 克

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。指定上腦心並修粗筋；鸡蛋面煮熟。
2. 牛排煎香；另炒蘑菇和洋蔥，加入奶油小火收濃。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 逆紋切片，搭蘑菇醬和面條。

材料與用量

• 眼肉 650 克，35–40 毫米
• 歐芹 25 克；牛至 1 茶匙
• 蒜 3 瓣；紅酒醋 2 湯匙
• 橄欖油 50 毫升；烤番茄 2 個

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。歐芹與蒜切碎，和醋、牛至、油在幹淨碗裡調勻。
2. 穩定炭火燒烤眼肉，番茄另烤至微焦。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 牛肉切片，上桌時才淋新鮮青醬。

材料與用量

• 西冷 600 克，30–35 毫米
• 紅甜椒 1 個；綠甜椒 1 個
• 紅洋蔥半個；番茄 1 個
• 紅酒醋 2 湯匙；橄欖油 2 湯匙

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。彩椒、洋蔥與番茄切細丁，拌醋和油。
2. 西冷兩面燒烤，控制明火；鮮蔬醬保持冷藏。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 牛排分切，鮮蔬醬沿盤邊上桌。

材料與用量

• 臀腰肉蓋 700 克，35–40 毫米
• 歐芹 20 克；蒜 2 瓣
• 橄欖油 40 毫升；醋 1 湯匙
• 烤甜椒 2 個；粗鹽

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。切前標記肉紋，保留均勻脂肪蓋；另調幹淨香草油。
2. 脂肪邊先烤，再用穩定火力烤兩面。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 逆紋切片，搭甜椒與香草油。

材料與用量

• 臀腰肉蓋 750 克，35–45 毫米
• 蒜 4 瓣；黃油 35 克
• 粗鹽 2 茶匙；歐芹 15 克
• 青檸 1 個；烤玉米 2 根

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。先標記肉紋，厚切保留脂肪邊；軟黃油拌蒜末。
2. 脂肪邊谨慎烤香，翻面至焦殼；玉米另烤。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 逆紋切片，點上蒜香黃油和歐芹。

材料與用量

• 西冷 600 克，30–35 毫米
• 木薯粉 120 克；黃油 25 克
• 洋蔥半個；歐芹 15 克
• 青檸 1 個；粗鹽

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。木薯粉與黃油、洋蔥碎炒成金黃松散的木薯粉酥。
2. 西冷穩定火力燒烤，翻面烤出深色焦殼。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 牛排切片，木薯粉酥與青檸另放。

材料與用量

• 臀腰肉蓋 600 克，30–35 毫米
• 黑胡椒 2 茶匙；牛高湯 200 毫升
• 面粉 1 湯匙；黃油 20 克
• 土豆 400 克；牛奶 60 毫升

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。標記肉紋並修脂肪蓋；土豆煮熟做泥。
2. 牛排煎香；原鍋用高湯、黃油、面粉調成黑椒肉汁。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 逆紋切片，配土豆泥與肉汁。

材料與用量

• 牛柳 450 克，35–40 毫米
• 去殼大虾 250 克；蒜 4 瓣
• 黃油 25 克；檸檬 1 個
• 蘆筍 180 克；鹽和黑胡椒

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。牛柳修清；生虾與生牛肉器具分開。
2. 牛柳煎香；虾另鍋煮至全熟不透明，蘆筍另炒。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 牛柳與熱虾同盤，淋檸檬黃油；提醒甲殼類過敏。

材料與用量

• 眼肉 550 克，30–35 毫米
• 薄荷 20 克；歐芹 20 克
• 蒜 2 瓣；紅酒醋 2 湯匙
• 橄欖油 50 毫升；四季豆 200 克

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。香草與蒜切碎，拌醋和油；四季豆另煮。
2. 眼肉穩定火力燒烤，翻面均勻上色。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 牛排切片，青醬新鮮上桌，不再加熱。

材料與用量

• 西冷 600 克，30–35 毫米
• 小米辣 2 根；檸檬 1 個
• 蒜 3 瓣；紅椒粉 1 茶匙
• 橄欖油 2 湯匙；烤玉米 2 根

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。辣椒、檸檬、蒜與油打成醬，先留一份幹淨上桌醬。
2. 穩定炭火烤牛排，临結束才薄刷辣醬。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 牛排分切，配烤玉米與幹淨醬汁，丟棄生肉醃汁。

材料與用量

• 臀腰肉蓋 700 克，35–40 毫米
• 甜椒 2 個；番茄 2 個
• 洋蔥 1 個；溫和咖喱粉 1 茶匙
• 耐熱油 2 湯匙；粗鹽

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。先標記肉紋；甜椒、番茄和洋蔥加咖喱粉炒成熱蔬菜醬。
2. 臀腰肉蓋脂肪邊先烤，再穩定炭火烤兩面。
3. 探針測最厚處中心至安全溫度，靜置至少 3 分鍾後再切。
4. 逆紋切片，配溫熱蔬菜醬。

材料與用量

• 去骨牛小排 900 克，切 40–50 毫米塊
• 番茄膏 2 湯匙；蘋果醋 2 湯匙
• 紅糖 1 湯匙；煙燻紅椒粉 1 茶匙
• 洋蔥 1 個；蒜 3 瓣；鹽

在家這樣做

1. 牛肉擦乾調味後分批煎上色；番茄膏、醋、糖和紅椒粉拌成醬。
2. 牛肉與洋蔥、蒜放入帶蓋燉鍋，加少量水。
3. 約 160°C 加蓋慢燉約 2.5–3.5 小時至叉子易插入，期間檢查湯量與中心溫度。
4. 刷醬後短暫燒烤或用烤箱上火烤至掛亮汁，注意糖分不要燒焦。

材料與用量

• 整塊眼肉 1–1.5 公斤
• 土豆 700 克；胡蘿蔔 350 克
• 洋蔥 1 個；百里香 3 枝
• 耐熱食用油 2 湯匙；鹽和黑胡椒

在家這樣做

1. 整塊牛肉在冰箱充分解凍，擦乾調味；蔬菜切均勻塊。
2. 蔬菜先以 210°C 烤至上色，再將烤箱降至約 160°C 烤牛肉。
3. 牛肉放烤架，探針插最厚中心，達到安全溫度後再離火。
4. 靜置至少 3 分鐘後逆紋切片，搭蔬菜和鍋汁。

材料與用量

• 帶骨牛仔骨 1.2 公斤，由分切端專業切厚塊
• 粗鹽 2 茶匙；黑胡椒
• 甜椒 2 個；番茄 2 個
• 橄欖油 2 湯匙；紅酒醋 1 湯匙

在家這樣做

1. 請分切端處理厚塊肋排及骨屑，不在家自行鋸骨。
2. 解凍肋排撒鹽；用雙溫區烤爐，先在間接火區加蓋慢烤。
3. 適時翻面，最後短暫直火上色；探針測骨旁最厚肉處，避開骨頭。
4. 靜置至少 3 分鐘，搭烤甜椒與番茄沙拉。

材料與用量

• 眼肉 1.5 公斤，整塊烤肉
• 蒜 5 瓣；迷迭香 4 枝
• 黃油 50 克；粗鹽 2 茶匙
• 土豆 700 克；胡蘿蔔 350 克

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。只修過硬外脂，蒜、迷迭香、黃油與鹽抹勻。
2. 烤架上以中低溫整塊烤制，土豆與胡蘿卜另烤。
3. 探針測最厚中心，充分靜置後逆紋分切。
4. 在餐桌上分切厚片，鍋汁另上。

材料與用量

• 牛柳 1 公斤，整塊
• 蘑菇 600 克；紅蔥頭 2 個
• 大張酥皮 1 張；鸡蛋 1 個
• 第戎芥末 2 湯匙；黃油 25 克

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。牛柳修銀皮，四面短煎後放凉；蘑菇碎炒至非常幹。
2. 牛柳刷芥末，包入冷卻的蘑菇碎和酥皮，開排氣口後烤至金黃。
3. 探針測最厚中心，充分靜置後逆紋分切。
4. 整條酥皮包烤牛柳靜置後，再切整齊厚片。

材料與用量

• 牛柳 1 公斤，整塊
• 第戎芥末 2 湯匙；百里香 4 枝
• 蒜 3 瓣；橄欖油 2 湯匙
• 四季豆 350 克；紅蔥頭 2 個

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。牛柳修銀皮並扎成均勻形狀，薄抹芥末與香草。
2. 四面煎上色，再整塊入中溫烤箱；四季豆與紅蔥頭另炒。
3. 探針測最厚中心，充分靜置後逆紋分切。
4. 拆線切厚圓片，配溫熱蔬菜。

材料與用量

• 西冷 1.4 公斤，整塊烤肉
• 迷迭香 5 枝；蒜 5 瓣
• 橄欖油 3 湯匙；檸檬 1 個
• 熟白芸豆 400 克

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。整塊西冷绑扎均勻，抹橄欖油、迷迭香、蒜與檸檬皮。
2. 四面煎上色後整塊入烤箱，白豆另行溫熱。
3. 探針測最厚中心，充分靜置後逆紋分切。
4. 逆紋薄切，搭白豆與烤肉汁。

材料與用量

• 臀腰肉蓋 1.2 公斤，整塊
• 粗鹽 2 茶匙；黑胡椒 1 茶匙
• 蒜 3 瓣；橄欖油 1 湯匙
• 番茄 3 個；歐芹 20 克

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。標記肉紋，只在脂肪表面淺劃花刀，整塊調味。
2. 脂肪面向上間接火烤制，临結束小心烤脆脂肪蓋。
3. 探針測最厚中心，充分靜置後逆紋分切。
4. 逆紋分切，配番茄歐芹小料。

材料與用量

• 臀腰肉蓋 1.2 公斤，整塊
• 南瓜 700 克；洋蔥 2 個
• 迷迭香 3 枝；橄欖油 2 湯匙
• 牛高湯 200 毫升；鹽和黑胡椒

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。標記肉紋，整塊牛肉調味；南瓜切均勻厚塊。
2. 牛肉上烤架整塊烤，南瓜與洋蔥分別在其他烤盤中烤。
3. 探針測最厚中心，充分靜置後逆紋分切。
4. 牛肉逆紋薄切，配烤南瓜和溫熱收濃鍋汁。

材料與用量

• 眼肉 1.4 公斤，整塊烤肉
• 紅薯 650 克
• 迷迭香 4 枝；蒜 4 瓣
• 橄欖油 2 湯匙；鹽和黑胡椒

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。整塊眼肉抹迷迭香、蒜與鹽；紅薯切角塊。
2. 眼肉上烤架中溫烤，紅薯另烤至表面上色。
3. 探針測最厚中心，充分靜置後逆紋分切。
4. 逆紋切片，搭紅薯與烤肉汁。

材料與用量

• 牛上腦 1.3 公斤，整塊
• 洋蔥 3 個；胡蘿蔔 2 根
• 牛高湯 500 毫升；芥末 1 湯匙
• 月桂葉 2 片；鹽和黑胡椒

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。修去粗硬筋膜，整塊牛肉調味；洋蔥胡蘿卜切塊。
2. 整塊牛肉煎上色，加蔬菜與高湯，蓋鍋低溫慢烤至牛上腦軟嫩。
3. 探針測最厚中心，充分靜置後逆紋分切。
4. 逆紋切片，濾出洋蔥濃肉汁。

材料與用量

• 眼肉 1.4 公斤，整塊烤肉
• 枫糖浆 2 湯匙；第戎芥末 2 湯匙
• 百里香 4 枝；蒜 3 瓣
• 歐防風 400 克；胡蘿蔔 350 克

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。眼肉整塊绑扎調味，枫糖與芥末調勻；根茎蔬菜切均勻。
2. 眼肉上烤架，烤制後段才薄刷糖浆；根茎蔬菜另烤。
3. 探針測最厚中心，充分靜置後逆紋分切。
4. 分切上桌，配烤根茎與單獨留出的幹淨醬汁。

材料與用量

• 戰斧 1.1 公斤，50–60 毫米
• 粗鹽 2 茶匙；黑胡椒 2 茶匙
• 黃油 35 克；蒜 4 瓣
• 蘆筍 300 克；檸檬 1 個

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。確認帶骨戰斧能放入烤箱和鍋具，擦乾調味。
2. 約 120°C 烤架低溫烤，再熱鍋猛煎兩面與周邊。
3. 探針測最厚中心，充分靜置後逆紋分切。
4. 先離骨，再分厚片，配蘆筍和蒜香黃油分享。

材料與用量

• 胸肉塊 1.5–2 公斤，均勻修整外脂
• 粗鹽 2 湯匙；粗磨黑胡椒 2 湯匙
• 蘋果汁或清水少量，供燻烤爐水盤使用
• 酸黃瓜及捲心菜沙拉上桌

在家這樣做

1. 充分冷藏解凍，只修去過硬多餘外脂，四面均勻調味。
2. 燻烤爐維持約 110–120°C，持續穩定加熱，用探針全程監測。
3. 表面焦殼定型後可按需包裹防幹，繼續烤至最厚處探針能輕鬆插入。
4. 適當靜置後逆紋切片，配酸黃瓜和捲心菜沙拉。

材料與用量

• 胸肉塊 1.8 公斤，整塊
• 粗磨黑椒 3 湯匙；粗鹽 2 湯匙
• 食品級燻木片或顆粒適量
• 酸黃瓜 200 克；洋蔥 1 個

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。只修過硬外脂，整塊胸肉均勻抹鹽與粗黑椒。
2. 約 110–120°C 穩定煙燻，表面焦殼成形後如發幹可包裹。
3. 穩定低溫慢烤至探針易插入且達到安全溫度，靜置後再切或撕。
4. 逆紋切片，配酸黃瓜，不用厚重醬汁。

材料與用量

• 牛上腦 1.2 公斤，40–50 毫米肉塊
• 煙燻紅椒粉 2 茶匙；紅糖 1 湯匙
• 番茄基燒烤醬 150 毫升
• 蘋果醋 2 湯匙；鹽

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。修去粗筋，牛上腦切均勻大塊，抹鹽和紅椒粉。
2. 先慢燻形成焦殼，再拌燒烤醬與醋，繼續低溫烤。
3. 穩定低溫慢烤至探針易插入且達到安全溫度，靜置後再切或撕。
4. 亮汁肉塊盛入分享盤，搭酸黃瓜。

材料與用量

• 牛小排（去骨） 1.2 公斤，整條大塊
• 紅椒粉 2 茶匙；黑椒 2 茶匙
• 蒜粉 1 茶匙；紅糖 1 茶匙
• 卷心菜沙拉 350 克；蘋果醋 1 湯匙

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。去骨牛小排修整後抹紅椒粉、黑椒、蒜粉和鹽。
2. 穩定低溫煙燻，表面發幹才少量喷補水。
3. 穩定低溫慢烤至探針易插入且達到安全溫度，靜置後再切或撕。
4. 逆紋切塊，配微酸卷心菜沙拉。

材料與用量

• 眼肉 1.6 公斤，整塊烤肉
• 迷迭香 4 枝；百里香 4 枝
• 橄欖油 2 湯匙；蒜 4 瓣
• 小土豆 700 克；鹽和黑胡椒

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。眼肉整塊绑扎均勻，抹香草、蒜與油。
2. 約 110–120°C 穩定煙燻，持續監測最厚中心，土豆另烤。
3. 探針測最厚中心至安全溫度，煙燻牛排或烤肉靜置後再分切。
4. 分切寬片，配烤土豆和溫熱肉汁。

材料與用量

• 胸肉塊 1.6 公斤，整塊
• 粗磨黑椒 2 湯匙；鹽 1 湯匙
• 軟面包 6 個；卷心菜沙拉 350 克
• 芥末醬 2 湯匙；酸黃瓜 150 克

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。胸肉塊修去硬脂並調味，沙拉和面包另備。
2. 穩定低溫煙燻至焦殼與軟嫩度形成，面包保溫並遠離生肉。
3. 穩定低溫慢烤至探針易插入且達到安全溫度，靜置後再切或撕。
4. 胸肉切片夾入面包，配沙拉、芥末和酸黃瓜。

材料與用量

• 眼肉 1.5 公斤，整塊烤肉
• 枫糖浆 2 湯匙；芥末 1 湯匙
• 食品級枫木燻木片或顆粒適量
• 胡蘿蔔 400 克；百里香 3 枝

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。整塊眼肉調味，枫糖與芥末混勻；胡蘿卜另烤。
2. 食品級燻木穩定低溫煙燻，最後薄刷糖醬防焦。
3. 探針測最厚中心至安全溫度，煙燻牛排或烤肉靜置後再分切。
4. 分切寬片，搭烤胡蘿卜。

材料與用量

• 臀腰肉蓋 1.2 公斤，整塊
• 食品級麥卢卡燻木片可選
• 粗鹽 2 茶匙；粗磨黑椒 2 茶匙
• 紅薯 600 克；歐芹 15 克

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。標記肉紋並保留均勻脂肪蓋，簡單調味。
2. 食品級燻木穩定低溫煙燻，脂肪面向上；紅薯另烤。
3. 探針測最厚中心至安全溫度，煙燻牛排或烤肉靜置後再分切。
4. 逆紋薄切，配烤紅薯。

材料與用量

• 戰斧 1.2 公斤，50–60 毫米
• 食品級山核桃木或橡木燻顆粒適量
• 粗鹽 2 茶匙；黑椒 2 茶匙
• 黃油 35 克；蒜 4 瓣

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。確認帶骨戰斧可放入燻爐和鍋具，厚排調味。
2. 低溫煙燻積累香氣，再快速煎兩面出焦殼，避免骨邊燒焦。
3. 探針測最厚中心至安全溫度，煙燻牛排或烤肉靜置後再分切。
4. 離骨分切厚片，配蒜香黃油分享。

材料與用量

• 牛上腦或牛肩肉 800 克，切 40–50 毫米塊
• 洋蔥 1 個；胡蘿蔔 2 根；蒜 3 瓣
• 番茄碎 400 克；紅葡萄酒 100 毫升
• 寬麵 350 克；帕爾馬乾酪少量

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍、修去粗筋、擦乾後分批煎上色。
2. 炒軟切碎的洋蔥、胡蘿蔔和蒜，加入紅酒，再加番茄和牛肉。
3. 加蓋小火慢燉約 2.5–3.5 小時至叉子易插入，期間檢查湯量和溫度。
4. 牛肉撕碎拌回醬中，寬麵另煮，加入少量煮麵水一起拌勻。

材料與用量

• 牛上腦或牛肩肉 900 克，切 40–50 毫米塊
• 溫和幹辣椒 4 個；番茄 2 個；洋蔥 1 個
• 蒜 4 瓣；孜然粉 1 茶匙；高湯 500 毫升
• 玉米餅 8 張；香菜和青檸

在家這樣做

1. 幹辣椒用熱水泡軟，與番茄、洋蔥、蒜和孜然打成醬。
2. 解凍牛肉分批煎上色，加辣椒醬與高湯至接近沒過。
3. 加蓋小火慢燉至叉子易插入，確認中心溫度，保留乾淨的燉汁。
4. 牛肉撕碎夾入玉米餅，在鍋裡煎脆，配熱燉汁蘸食。

材料與用量

• 帶骨牛仔骨 1 公斤，由分切端切厚塊
• 白蘿蔔 300 克；胡蘿蔔 2 根；洋蔥 1 個
• 生抽 4 湯匙；梨泥 3 湯匙
• 蒜 4 瓣；姜 15 克；清水 700 毫升

在家這樣做

1. 請分切端專業切厚肋排並清骨屑，回家冷藏解凍。
2. 肋排煎上色，加水、生抽、梨泥、蒜、姜與洋蔥，加蓋小火燉。
3. 牛肉開始變軟後加入蘿蔔和胡蘿蔔，繼續燉至軟爛並達到安全溫度。
4. 需要時開蓋收濃醬汁，配熱米飯上桌。

材料與用量

• 牛上腦或牛肩肉 900 克，切 40–50 毫米塊
• 椰奶 600 毫升；洋蔥 1 個
• 姜 30 克；蒜 4 瓣；香茅 2 根
• 辣椒醬 1–2 湯匙；薑黃粉 1 茶匙；鹽

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍、修粗筋並切均勻；洋蔥、姜、蒜和辣椒打成醬。
2. 香料醬炒出香味，加入牛肉、椰奶、香茅與薑黃。
3. 小火慢燉，收汁階段勤翻動，至牛肉軟爛並達到安全溫度。
4. 繼續收至濃醬裹肉，取出香茅，配米飯。

材料與用量

• 保樂肩 800 克，切 30–40 毫米塊
• 蘑菇 250 克；洋蔥 1 個
• 無鹽牛高湯 500 毫升；番茄膏 1 湯匙
• 現成酥皮 1 張；刷面蛋液可選

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍，修去粗硬外筋，肉塊分批煎上色。
2. 炒軟洋蔥與蘑菇，加番茄膏、高湯和牛肉，蓋鍋慢燉至軟爛。
3. 測量確認安全溫度；餡料稍冷卻後裝入派盤。
4. 蓋酥皮並開排氣口，以 200°C 烤至蓬鬆金黃、內餡熱透。

材料與用量

• 保樂肩 1 公斤，40–50 毫米肉塊
• 紅酒 500 毫升；牛高湯 300 毫升
• 蘑菇 250 克；珍珠洋蔥 200 克
• 胡蘿蔔 2 根；百里香 3 枝

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。保樂肩修去粗硬外筋，切均勻後分批煎上色。
2. 加紅酒、高湯、胡蘿卜與百裡香，加蓋慢燉，蘑菇洋蔥後放。
3. 保持微沸至牛肉叉子易插入且完全熟透。
4. 配土豆泥上桌；提醒醬汁含紅酒。

材料與用量

• 牛上腦 1 公斤，40–50 毫米肉塊
• 深色艾爾啤酒 500 毫升；洋蔥 3 個
• 芥末 1 湯匙；紅糖 1 茶匙
• 月桂葉 2 片；牛高湯 200 毫升

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。修去粗筋，牛肉分批煎上色，洋蔥另慢炒軟。
2. 牛肉加啤酒、洋蔥、高湯與月桂葉，加蓋低溫慢燉至醬汁收濃。
3. 保持微沸至牛肉叉子易插入且完全熟透。
4. 搭薯條或土豆泥；提醒菜中含啤酒。

材料與用量

• 保樂肩 1 公斤，40–50 毫米肉塊
• 黑啤 400 毫升；牛高湯 400 毫升
• 土豆 500 克；胡蘿蔔 3 根
• 洋蔥 1 個；百里香 3 枝

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。修去筋膜並煎香牛肉，土豆與胡蘿卜切均勻塊。
2. 加黑啤、高湯、洋蔥與百裡香慢燉，根茎蔬菜中途加入。
3. 保持微沸至牛肉叉子易插入且完全熟透。
4. 濃燉鍋盛碗上桌；提醒含啤酒。

材料與用量

• 牛上腦 1.2 公斤，整塊
• 幹紅酒 500 毫升；牛高湯 300 毫升
• 胡蘿蔔 2 根；芹菜 2 根
• 洋蔥 1 個；迷迭香 3 枝

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。整塊上腦修硬筋、四面煎上色；蔬菜切塊。
2. 加紅酒、高湯與蔬菜，加蓋溫和慢燉至整塊肉軟化。
3. 保持微沸至牛肉叉子易插入且完全熟透。
4. 逆紋分切，濃汁淋在肉片上；提醒含紅酒。

材料與用量

• 保樂肩 1.2 公斤，整塊
• 紅酒醋 180 毫升；牛高湯 500 毫升
• 洋蔥 2 個；胡蘿蔔 2 根
• 月桂葉 2 片；紅糖 1 湯匙

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。修去粗筋，整塊牛肉與醋、蔬菜和月桂葉在冰箱冷藏醃制。
2. 整塊牛肉煎上色，加入醃汁與高湯，加蓋缓慢燉軟。
3. 保持微沸至牛肉叉子易插入且完全熟透。
4. 逆紋分切，搭收濃的酸甜肉汁。

材料與用量

• 保樂肩 1 公斤，40–50 毫米肉塊
• 杏幹 120 克；洋蔥 2 個
• 孜然粉 1 茶匙；肉桂半茶匙
• 番茄 2 個；高湯 400 毫升；杏仁 40 克

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並擦乾。牛肉修清分批煎上色；洋蔥番茄切碎。
2. 加香料、番茄與高湯，蓋鍋小火慢燉，杏幹後段放入。
3. 保持微沸至牛肉叉子易插入且完全熟透。
4. 搭蒸粗麥粉和烘香杏仁；提醒坚果過敏原。

材料與用量

• 牛柳 500 克，修清後切 25–30 毫米塊
• 甜椒 2 個；蒜 3 瓣
• 煙燻紅椒粉 2 茶匙；橄欖油 2 湯匙
• 檸檬 1 個；鹽和歐芹

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍，切均勻並擦乾；甜椒切相近大小。
2. 牛肉拌油、紅椒粉和蒜末，與甜椒交替穿串。
3. 煎烤時轉動每一面至上色，探針測中心肉塊至安全溫度。
4. 靜置至少 3 分鐘，擠檸檬汁並撒歐芹。

材料與用量

• 眼肉 500 克，由分切端切 2–3 毫米薄片
• 梨泥 4 湯匙；洋蔥半個
• 生抽 2 湯匙；糖 1 茶匙；芝麻油 1 茶匙
• 蒜 2 瓣；蔥 2 根；生菜適量

在家這樣做

1. 梨泥、生抽、糖、芝麻油、蒜及洋蔥絲混合，拌入解凍牛肉。
2. 加蓋冷藏醃製至少 30 分鐘，生熟夾具分開。
3. 中大火分批煎烤，至牛肉完全熟透。
4. 撒蔥花，搭生菜與米飯上桌。

材料與用量

• 眼肉 500 克，由分切端切 2–3 毫米薄片
• 白菜 300 克；蘑菇 200 克；豆腐 200 克
• 生抽 4 湯匙；味醂 3 湯匙；清水 400 毫升
• 糖 1 湯匙；蔥 3 根

在家這樣做

1. 蔬菜和豆腐切好，生抽、味醂、糖、水混合煮開。
2. 先在湯汁中煮蘑菇、白菜和豆腐至接近熟透。
3. 牛肉少量分次下鍋，煮至每片完全熟透；生肉夾具單獨使用。
4. 趁熱從鍋中夾取食用，不搭配生蛋蘸汁。

材料與用量

• 牛上腦 350 克，由分切端切 2–3 毫米薄片
• 洋蔥 1 個；兩人份熟米飯
• 生抽 2 湯匙；味醂 2 湯匙
• 清水 200 毫升；姜 10 克

在家這樣做

1. 洋蔥切細絲；清水、生抽、味醂和姜煮開。
2. 加入洋蔥，煮至軟甜。
3. 解凍牛肉少量加入並撥散，煮至完全熟透。
4. 牛肉洋蔥連少量湯汁蓋在熱飯上，趁熱吃。

材料與用量

• 去骨牛小排 500 克，修清後切 4–6 毫米片
• 蘑菇 150 克；甜椒 1 個
• 生抽 2 湯匙；米醋 1 湯匙
• 蒜 2 瓣；芝麻油 1 茶匙

在家這樣做

1. 請分切端修清去骨薄片，冷藏解凍後逐片分開。
2. 蔬菜切好；生抽、醋、蒜和芝麻油在乾淨碗裡調成蘸汁。
3. 牛肉與蔬菜分批烤至牛肉完全熟透；熟食不放回生肉盤。
4. 從烤盤夾出，搭配未接觸生肉的蘸汁。

材料與用量

• 修清翼板肉 400 克，切 8–10 毫米條
• 羅勒 25 克；蒜 3 瓣；紅辣椒按口味
• 生抽 1 湯匙；蠔油 1 茶匙；清水 2 湯匙
• 耐熱食用油 1 湯匙；兩人份熟香米飯

在家這樣做

1. 確認粗筋已修清再薄切，冷藏解凍後擦乾牛肉。
2. 醬料與水在乾淨碗裡拌勻；寬口鍋加油燒熱。
3. 牛肉分批快炒至完全熟透，再加入蒜、辣椒與醬汁。
4. 羅勒最後下鍋，炒至剛軟，蓋在熱飯上。

材料與用量

• 眼肉 450 克，由分切端切 2–3 毫米薄片
• 牛高湯 1.5 升；河粉 350 克
• 洋蔥 1 個；姜 40 克；八角 2 顆
• 蔥、香菜、青檸及豆芽適量

在家這樣做

1. 洋蔥和姜略烤焦，與八角放入高湯小火煮約 45 分鐘後過濾。
2. 河粉另煮熟；香草洗淨，準備乾淨的碗。
3. 過濾的湯重新煮開，加入解凍牛肉，每片都在鍋中煮至完全熟透。
4. 河粉與熟牛肉分碗，澆熱湯，搭配香草上桌。

材料與用量

• 西冷 400 克，由分切端切 3–4 毫米薄片
• 姜 30 克；蔥 4 根
• 生抽 1 湯匙；清水 2 湯匙
• 耐熱食用油 1 湯匙；兩人份熟米飯

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並撥散；姜與蔥切細絲。
2. 寬口鍋加油，薑絲短炒出香。
3. 牛肉分批下鍋，炒至完全熟透，再加生抽與水。
4. 蔥絲最後下鍋，翻勻後立刻配熱飯上桌。

材料與用量

• 修清翼板肉 450 克，切 3–4 毫米條
• 孜然粒 2 茶匙；洋蔥半個
• 甜椒 1 個；幹辣椒按口味
• 耐熱食用油 1 湯匙；鹽及生抽 1 茶匙

在家這樣做

1. 確認筋膜修清，牛肉冷藏解凍並擦乾；洋蔥和彩椒切絲。
2. 孜然粒乾鍋短炒出香後盛出；寬口鍋加油燒熱。
3. 牛肉分批炒至完全熟透，加入洋蔥、彩椒及可選幹辣椒。
4. 孜然回鍋，加生抽和鹽調味，趁熱上桌。

材料與用量

• 眼肉 600 克，由分切端切約 2 毫米薄片
• 混合菌菇 350 克；白菜 300 克
• 清牛高湯或蔬菜高湯 1.5 升
• 蔥 3 根；姜 20 克；蘸料另備

在家這樣做

1. 解凍牛肉上桌前保持冷藏；蔬菜洗淨，生肉夾具單獨放。
2. 高湯、姜與蔥煮開，菌菇和白菜先煮熟。
3. 牛肉分批下鍋，保持湯滾，煮至每片完全熟透。
4. 使用乾淨食具與未接觸生肉的蘸料，按需補湯。

材料與用量

• 牛柳 600 克，切 25–30 毫米塊
• 紅洋蔥 1 個；甜椒 2 個
• 蘇木粉 2 茶匙；橄欖油 2 湯匙
• 檸檬 1 個；鹽；配薄餅

在家這樣做

1. 牛肉冷藏解凍並修清，切均勻塊；洋蔥和彩椒切寬片。
2. 牛肉拌橄欖油、蘇木粉和鹽，與蔬菜交替穿串。
3. 穩定火力烤制，逐面翻烤，探針測中心肉塊至安全溫度。
4. 靜置至少 3 分鐘，搭檸檬和熱薄餅。

材料與用量

• 西冷 550 克，切 8–10 毫米條
• 薑黃粉 1 茶匙；孜然粉 1 茶匙；椰奶 100 毫升
• 花生醬 3 湯匙；清水 80 毫升；青檸 1 個
• 生抽 1 湯匙；蒜 2 瓣；鹽