世界餐桌：100 道牛排与整块牛肉料理

材料与用量

• 西冷 450 克，分切两片 25–30 毫米牛排
• 土豆 400 克；烤制用耐热食用油
• 粗碎黑胡椒 2 茶匙；淡奶油 80 毫升
• 盐、黄油 15 克及少量西洋菜

在家这样做

1. 土豆切细条并擦干，薄薄拌油，以 220°C 烤至金黄。
2. 解冻牛排擦干，在热厚底锅煎两面，用探针确认中心温度。
3. 牛排静置至少 3 分钟；原锅将黑椒、黄油和奶油煮成可淋的酱。
4. 牛排逆纹切片，与薯条、黑椒酱和西洋菜装盘。

材料与用量

• 牛柳 400 克，分成两块 35–40 毫米圆排
• 蘑菇 180 克；红葱头 1 个
• 粗碎黑胡椒 2 茶匙；淡奶油 100 毫升
• 黄油 20 克；耐热食用油 1 汤匙；盐

在家这样做

1. 牛柳冷藏解冻并擦干，轻调味；蘑菇切片。
2. 热锅煎牛柳两面和周边，探针测最厚处中心。
3. 牛柳静置至少 3 分钟；炒香红葱头与蘑菇，加黑椒和奶油小火收浓。
4. 静置肉汁倒回酱中，装盘后淋在牛柳上。

材料与用量

• 西冷 500 克，分切两片 25–30 毫米牛排
• 蒜 4 瓣；百里香 2 枝
• 无盐黄油 25 克；耐热食用油 1 汤匙
• 盐、黑胡椒及绿色蔬菜

在家这样做

1. 解冻牛排充分擦干并调味；蔬菜另行焯熟或炒熟。
2. 厚底锅煎牛排两面及脂肪边至焦香上色。
3. 转小火加入黄油、蒜和百里香，反复淋油；离火前测中心温度。
4. 静置至少 3 分钟，逆纹切片，配蔬菜上桌。

材料与用量

• 眼肉 350–400 克，切 20–25 毫米厚
• 芝麻菜 80 克；小番茄 150 克
• 橄榄油 2 汤匙；柠檬汁 1 汤匙
• 帕尔马干酪 20 克；盐和黑胡椒

在家这样做

1. 芝麻菜洗净沥干；小番茄对半切，橄榄油与柠檬汁拌匀。
2. 牛肉擦干后煎两面，探针确认中心温度。
3. 牛肉静置至少 3 分钟，再逆纹切薄片。
4. 蔬菜薄拌酱汁，铺上温热牛肉与番茄，刨少量奶酪。

材料与用量

• 西冷 400 克，切 20–25 毫米牛排
• 脆皮法棍 1 条；小洋葱 2 个
• 芥末酱 1 汤匙；芝麻菜 50 克
• 黄油 15 克；食用油、盐及黑胡椒

在家这样做

1. 洋葱切丝加黄油慢炒至软甜上色，保温备用。
2. 调味牛排热锅煎制，测中心温度后静置至少 3 分钟。
3. 法棍剖开烘热，薄薄抹一层芥末。
4. 牛排逆纹切片，和洋葱、芝麻菜夹入面包，趁热食用。

材料与用量

• 臀腰肉盖 500 克，修整成 30–40 毫米厚排
• 芝麻菜 80 克；帕尔马干酪 25 克
• 小番茄 120 克；柠檬半个
• 橄榄油 2 汤匙；盐和黑胡椒

在家这样做

1. 煎前标记肉纹方向；解冻牛肉擦干并调味。
2. 平底锅或烤炉煎两面及脂肪边，探针测中心温度。
3. 静置至少 3 分钟，再逆纹切薄片。
4. 铺在芝麻菜与番茄上，刨奶酪、淋橄榄油和少量柠檬汁。

材料与用量

• 臀腰肉盖 800 克，保留均匀脂肪盖
• 粗盐 2 茶匙；黑胡椒可选
• 番茄 2 个；欧芹 15 克
• 红酒醋 1 汤匙；橄榄油 2 汤匙

在家这样做

1. 先标记肉纹，再逆纹分厚排，折叠穿在结实烤签上。
2. 牛肉撒粗盐，以可控火力烤制、翻面，注意滴油和明火。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟。
4. 薄切上桌，搭配番茄、欧芹、醋和橄榄油拌成的清爽小料。

材料与用量

• 西冷 600 克，切 20–25 毫米厚排
• 小玉米饼 8 张；洋葱 1 个
• 青柠 2 个；香菜 20 克
• 蒜 2 瓣；孜然粉 1 茶匙；油和盐

在家这样做

1. 牛排冷藏解冻并擦干，抹上蒜、孜然、少量油与盐。
2. 大火煎烤至两面焦香，离火前用探针测温。
3. 静置至少 3 分钟，逆纹切薄片。
4. 玉米饼加热后包牛肉、洋葱、香菜与青柠，立即上桌。

材料与用量

• 牛柳 450 克，切 20–25 毫米块
• 西洋菜 80 克；红洋葱半个；番茄 1 个
• 生抽 1 汤匙；蚝油 1 茶匙
• 青柠 1 个；黑胡椒 1 茶匙；油 1 汤匙

在家这样做

1. 牛柳冷藏解冻、修银皮、切块擦干；西洋菜洗净沥干。
2. 生抽与蚝油调匀；宽口锅烧热，牛肉分批煎上色。
3. 加入红洋葱与酱汁翻匀，测一块代表性肉块中心至安全温度。
4. 静置至少 3 分钟，铺在西洋菜和番茄上，搭青柠黑椒蘸汁。

材料与用量

• 西冷 550 克，30–35 毫米
• 红葱头 2 个；红酒 120 毫升
• 牛高汤 150 毫升；黄油 20 克
• 盐、黑胡椒与百里香

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。红葱头切碎，牛排两面调味。
2. 厚底锅煎两面及脂肪边；取出牛排后原锅收浓红酒、红葱头和高汤，拌入黄油。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 逆纹切片，红酒汁另淋或随盘上桌。

材料与用量

• 战斧 1 公斤，45–55 毫米
• 粗盐 2 茶匙；粗磨黑椒 2 茶匙
• 蒜 4 瓣；迷迭香 3 枝
• 黄油 30 克；烤洋葱配餐

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。先确认烤炉与烤箱能放下骨头，再充分调味。
2. 先用间接火烤，再转高火烤焦壳，避免滴油明火舔到骨边。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 先离骨再分切，搭蒜香迷迭香黄油。

材料与用量

• 眼肉 500 克，30–35 毫米
• 蓝纹奶酪 60 克；淡奶油 70 毫升
• 核桃 30 克；菠菜 120 克
• 黄油 15 克；盐和黑胡椒

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。核桃另锅轻烘，菠菜洗净。
2. 平底锅煎眼肉；菠菜炒软，蓝纹奶酪拌入温奶油，避免大滚。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 牛排切片装盘，少量奶酪酱与烘香核桃点缀。

材料与用量

• 西冷 550 克，30–35 毫米
• 波本威士忌 50 毫升；枫糖浆 1 汤匙
• 第戎芥末 1 茶匙；苹果醋 1 茶匙
• 红薯 400 克；盐和黑胡椒

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。红薯切角块烤熟；威士忌、枫糖、芥末和醋调匀。
2. 煎好牛排，酱汁另锅收至酒气减弱后刷在熟肉上。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 切片配烤红薯；提醒酱汁含酒类原料。

材料与用量

• 眼肉 600 克，35–40 毫米
• 细磨咖啡粉 1 茶匙；烟熏红椒粉 1 茶匙
• 红糖 1 茶匙；黑胡椒 1 茶匙
• 烤玉米 2 根；盐

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。咖啡、红椒粉、糖与黑椒混匀，薄薄抹在牛肉表面。
2. 稳定火力烧烤，避免糖分焦黑与明火，翻面形成均匀焦壳。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 切片配焦香烤玉米。

材料与用量

• 西冷 500 克，25–30 毫米
• 卡真混合香料 2 茶匙；耐热油 1 汤匙
• 嫩生菜 100 克；小番茄 150 克
• 青柠 1 个；原味酸奶 80 克

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。牛排薄薄裹香料；酸奶拌青柠汁成酱。
2. 通风良好的热锅煎至香料形成深色焦壳，但不要烧糊。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 切片配生菜、番茄和清爽酸奶酱。

材料与用量

• 牛柳 450 克，30–35 毫米
• 蘑菇 200 克；红葱头 1 个
• 第戎芥末 1 茶匙；淡奶油 100 毫升
• 伍斯特酱 1 茶匙；黄油 20 克

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。修去银皮，切均匀圆排；蘑菇切片。
2. 牛柳煎香；原锅炒蘑菇红葱头，加芥末、伍斯特酱和奶油。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 圆排完整装盘，淋上温热蘑菇酱。

材料与用量

• 牛柳 450 克，35–40 毫米
• 熟蟹肉 120 克；芦笋 180 克
• 蛋黄 1 个；柠檬汁 1 汤匙
• 黄油 80 克；盐和黑胡椒

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。牛柳修清；芦笋焯熟，熟蟹肉冷藏备用。
2. 煎牛柳；小火调柠檬黄油酱，蟹肉另行充分加热。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 牛柳叠芦笋、热蟹肉，淋少量酱；提醒甲壳类与蛋过敏原。

材料与用量

• 牛上脑 550 克，25–30 毫米
• 蒜 3 瓣；迷迭香 2 枝
• 黄油 25 克；耐热油 1 汤匙
• 四季豆 200 克；盐和黑胡椒

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。指定牛上脑心而非整块上脑，修去粗筋和明显筋膜。
2. 铸铁锅煎焦壳，蒜香迷迭香黄油淋煎，四季豆另煮。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 逆纹薄切，搭四季豆。

材料与用量

• 西冷 550 克，30–35 毫米
• 粗黑胡椒 2 茶匙；芫荽籽粉 1 茶匙
• 蒜粉 1 茶匙；莳萝籽半茶匙
• 小土豆 400 克；油和盐

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。香料略捣碎，烤前才给牛排调味；土豆另烤。
2. 中高火烧烤并翻面，让香料均匀上色不焦黑。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 切片配热土豆。

材料与用量

• 眼肉 550 克，30–35 毫米
• 枫糖浆 1 汤匙；第戎芥末 1 汤匙
• 苹果醋 1 茶匙；黄油 15 克
• 抱子甘蓝 250 克；盐和黑胡椒

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。枫糖、芥末与醋调匀；抱子甘蓝对半切烤熟。
2. 眼肉煎熟；酱汁离大火加热，熟后薄刷避免糖焦。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 眼肉切片配烤抱子甘蓝，余酱另上。

材料与用量

• 西冷 550 克，30–35 毫米
• 土豆 500 克；奶酪粒 120 克
• 牛高汤 250 毫升；面粉 1 汤匙
• 黄油 20 克；盐和黑胡椒

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。土豆切条烤脆；面粉和黄油与高汤调成顺滑肉汁。
2. 煎香西冷；薯条和肉汁保持热度，装盘时才放奶酪粒。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 牛排切片，趁热配肉汁芝士薯条。

材料与用量

• 西冷 550 克，30–35 毫米
• 斯蒂尔顿风格蓝纹奶酪 70 克；淡奶油 120 毫升
• 韭葱 1 根；豌豆 180 克
• 黄油 15 克；盐和黑胡椒

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。韭葱切片，与豌豆煮熟；蓝纹奶酪掰碎。
2. 牛排煎焦壳；另锅小火将奶酪融入淡奶油。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 牛排切片，酱汁用小壶另上，配绿色蔬菜。

材料与用量

• 眼肉 550 克，30–35 毫米
• 棕色艾尔啤酒 150 毫升；洋葱 2 个
• 牛高汤 100 毫升；百里香 2 枝
• 黄油 20 克；盐和黑胡椒

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。洋葱切丝，用黄油慢炒至软甜。
2. 煎香眼肉；啤酒、高汤和百里香与洋葱收至可淋的浓度。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 牛排切片铺在洋葱上；提醒酱汁含啤酒。

材料与用量

• 眼肉 550 克，30–35 毫米
• 爱尔兰威士忌 45 毫升；淡奶油 100 毫升
• 红葱头 1 个；第戎芥末 1 茶匙
• 土豆 400 克；黄油 20 克

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。土豆煮熟备做土豆泥；红葱头切碎。
2. 煎眼肉；原锅收威士忌与红葱头，再转小火加奶油和芥末。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 搭土豆泥上桌；提醒酱汁含酒类原料。

材料与用量

• 西冷 550 克，30–35 毫米
• 黑啤 180 毫升；红糖 1 茶匙
• 红葱头 1 个；牛高汤 100 毫升
• 四季豆 200 克；盐和黑胡椒

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。黑啤、糖、高汤和红葱头小火收汁；四季豆另煮。
2. 西冷煎香，临出锅才薄刷温热黑啤汁。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 切片配四季豆；提醒酱汁含啤酒。

材料与用量

• 眼肉 550 克，30–35 毫米
• 软黄油 60 克；欧芹 15 克
• 第戎芥末 1 茶匙；柠檬皮屑半茶匙
• 蒜 1 瓣；薯条 350 克

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。黄油、香草、芥末、柠檬皮屑和蒜混匀，卷成小条冷藏。
2. 平底锅煎眼肉，同时烤薯条；冷黄油切薄片。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 热牛排顶上放一小片香草黄油，配薯条。

材料与用量

• 牛柳 450 克，35–40 毫米
• 盐水绿胡椒 1 汤匙；淡奶油 120 毫升
• 红葱头 1 个；牛高汤 100 毫升
• 黄油 20 克；盐

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。修去银皮并擦干圆排；红葱头切碎。
2. 牛柳圆排煎香；原锅收红葱头、高汤、奶油及沥干的绿胡椒。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 圆排完整上桌，酱汁从旁边淋入。

材料与用量

• 眼肉 550 克，30–35 毫米
• 红酒 180 毫升；红葱头 2 个
• 牛高汤 180 毫升；黄油 20 克
• 百里香 2 枝；烤胡萝卜 300 克

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。红葱头切碎，胡萝卜另烤；牛排调味。
2. 煎眼肉；红酒、高汤、百里香及葱头收亮后拌入黄油。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 牛排切片，红酒汁少量点缀，配烤胡萝卜。

材料与用量

• 西冷 650 克，35–40 毫米
• 迷迭香 3 枝；蒜 3 瓣
• 特级初榨橄榄油 2 汤匙；柠檬 1 个
• 熟白豆 250 克；盐

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。迷迭香和蒜略拍碎，牛肉薄抹油盐。
2. 稳定火力烧烤两面，白豆另锅用蒜温热。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 逆纹分切，淋橄榄油和少量柠檬汁。

材料与用量

• 眼肉 550 克，30–35 毫米
• 意大利香醋 2 汤匙；小番茄 250 克
• 罗勒 10 克；蒜 2 瓣
• 橄榄油 1 汤匙；盐和黑胡椒

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。小番茄对半切，罗勒撕片；牛排调味。
2. 眼肉煎香；另锅炒番茄与蒜，香醋短暂收浓。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 牛排切片，放温热番茄，薄淋香醋汁。

材料与用量

• 牛柳 450 克，35–40 毫米
• 戈尔根朱勒奶酪 70 克；淡奶油 80 毫升
• 脆梨 1 个；核桃 25 克
• 黄油 20 克；盐和黑胡椒

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。牛柳修去银皮；梨切片，核桃烘香。
2. 圆排煎香；奶酪小火融入奶油，梨片用黄油轻煎。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 牛柳配温梨片、少量奶酪酱和核桃。

材料与用量

• 眼肉 550 克，30–35 毫米
• 罗勒 30 克；松子 25 克
• 帕尔马干酪 25 克；蒜 1 瓣
• 橄榄油 50 毫升；柠檬半个

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。罗勒、松子、奶酪、蒜与油打成粗颗粒青酱。
2. 眼肉两面烧烤，青酱不直接受火以保留鲜香。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 牛排切片装盘，少量青酱点在表面。

材料与用量

• 战斧 1.1 公斤，45–55 毫米
• 粗海盐 2 茶匙；橄榄油 1 汤匙
• 西班牙甜红椒 180 克
• 柠檬 1 个；欧芹 15 克

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。确认烤炉能容纳带骨牛排；擦干，临烤前撒盐。
2. 先用间接火烤，再移到炭火上烤焦壳，谨慎翻面。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 离骨后分切，搭甜红椒与柠檬。

材料与用量

• 西冷 500 克，25–30 毫米
• 烟熏红椒粉 2 茶匙；蒜 4 瓣
• 橄榄油 2 汤匙；柠檬 1 个
• 烤土豆 350 克；欧芹适量

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。蒜切薄片，土豆先烤；牛排调味。
2. 牛排煎香；蒜片用油轻煎，离火后拌红椒粉避免焦苦。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 牛排切片，淋香料油并挤少量柠檬。

材料与用量

• 牛柳 450 克，35–40 毫米
• 干型雪莉酒 80 毫升；蘑菇 200 克
• 红葱头 1 个；牛高汤 100 毫升
• 黄油 20 克；欧芹 10 克

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。蘑菇和红葱头切片；牛柳修银皮。
2. 煎牛柳；原锅炒蘑菇与葱头，加入雪莉酒和高汤收汁。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 圆排配蘑菇上桌；提醒酱汁含酒类原料。

材料与用量

• 西冷 450 克，20–25 毫米
• 鸡蛋 2 个；蒜 3 瓣
• 白葡萄酒 60 毫升；月桂叶 1 片
• 土豆 350 克；橄榄油 1 汤匙

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。土豆切片烤或煎熟；蒜切碎。
2. 煎牛排；原锅收葡萄酒与蒜汁，鸡蛋另煎至完全凝固。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 每块牛排放一只煎蛋，配土豆和温热锅汁。

材料与用量

• 眼肉 550 克，30–35 毫米
• 红辣椒 2 根；柠檬 1 个
• 蒜 3 瓣；红椒粉 1 茶匙
• 橄榄油 2 汤匙；烤甜椒 2 个

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。辣椒、蒜、红椒粉、柠檬与油打成酱，先留出干净食用份。
2. 眼肉烧烤，最后几分钟薄刷辣酱，避免明火。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 搭烤甜椒与未接触生肉的酱汁；生肉腌汁丢弃。

材料与用量

• 西冷 500 克，25–30 毫米
• 大洋葱 2 个；面粉 2 汤匙
• 牛高汤 200 毫升；黄油 20 克
• 炸洋葱用耐热油；欧芹 10 克

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。洋葱切薄片，薄裹面粉炸酥后沥油。
2. 西冷煎香；原锅高汤加黄油收成轻肉汁。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 牛排切片，顶上铺脆洋葱，肉汁另上。

材料与用量

• 牛上脑 550 克，25–30 毫米
• 蘑菇 250 克；洋葱 1 个
• 淡奶油 120 毫升；黄油 20 克
• 鸡蛋面 250 克；欧芹 10 克

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。指定上脑心并修粗筋；鸡蛋面煮熟。
2. 牛排煎香；另炒蘑菇和洋葱，加入奶油小火收浓。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 逆纹切片，搭蘑菇酱和面条。

材料与用量

• 眼肉 650 克，35–40 毫米
• 欧芹 25 克；牛至 1 茶匙
• 蒜 3 瓣；红酒醋 2 汤匙
• 橄榄油 50 毫升；烤番茄 2 个

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。欧芹与蒜切碎，和醋、牛至、油在干净碗里调匀。
2. 稳定炭火烧烤眼肉，番茄另烤至微焦。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 牛肉切片，上桌时才淋新鲜青酱。

材料与用量

• 西冷 600 克，30–35 毫米
• 红甜椒 1 个；绿甜椒 1 个
• 红洋葱半个；番茄 1 个
• 红酒醋 2 汤匙；橄榄油 2 汤匙

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。彩椒、洋葱与番茄切细丁，拌醋和油。
2. 西冷两面烧烤，控制明火；鲜蔬酱保持冷藏。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 牛排分切，鲜蔬酱沿盘边上桌。

材料与用量

• 臀腰肉盖 700 克，35–40 毫米
• 欧芹 20 克；蒜 2 瓣
• 橄榄油 40 毫升；醋 1 汤匙
• 烤甜椒 2 个；粗盐

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。切前标记肉纹，保留均匀脂肪盖；另调干净香草油。
2. 脂肪边先烤，再用稳定火力烤两面。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 逆纹切片，搭甜椒与香草油。

材料与用量

• 臀腰肉盖 750 克，35–45 毫米
• 蒜 4 瓣；黄油 35 克
• 粗盐 2 茶匙；欧芹 15 克
• 青柠 1 个；烤玉米 2 根

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。先标记肉纹，厚切保留脂肪边；软黄油拌蒜末。
2. 脂肪边谨慎烤香，翻面至焦壳；玉米另烤。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 逆纹切片，点上蒜香黄油和欧芹。

材料与用量

• 西冷 600 克，30–35 毫米
• 木薯粉 120 克；黄油 25 克
• 洋葱半个；欧芹 15 克
• 青柠 1 个；粗盐

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。木薯粉与黄油、洋葱碎炒成金黄松散的木薯粉酥。
2. 西冷稳定火力烧烤，翻面烤出深色焦壳。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 牛排切片，木薯粉酥与青柠另放。

材料与用量

• 臀腰肉盖 600 克，30–35 毫米
• 黑胡椒 2 茶匙；牛高汤 200 毫升
• 面粉 1 汤匙；黄油 20 克
• 土豆 400 克；牛奶 60 毫升

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。标记肉纹并修脂肪盖；土豆煮熟做泥。
2. 牛排煎香；原锅用高汤、黄油、面粉调成黑椒肉汁。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 逆纹切片，配土豆泥与肉汁。

材料与用量

• 牛柳 450 克，35–40 毫米
• 去壳大虾 250 克；蒜 4 瓣
• 黄油 25 克；柠檬 1 个
• 芦笋 180 克；盐和黑胡椒

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。牛柳修清；生虾与生牛肉器具分开。
2. 牛柳煎香；虾另锅煮至全熟不透明，芦笋另炒。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 牛柳与热虾同盘，淋柠檬黄油；提醒甲壳类过敏。

材料与用量

• 眼肉 550 克，30–35 毫米
• 薄荷 20 克；欧芹 20 克
• 蒜 2 瓣；红酒醋 2 汤匙
• 橄榄油 50 毫升；四季豆 200 克

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。香草与蒜切碎，拌醋和油；四季豆另煮。
2. 眼肉稳定火力烧烤，翻面均匀上色。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 牛排切片，青酱新鲜上桌，不再加热。

材料与用量

• 西冷 600 克，30–35 毫米
• 小米辣 2 根；柠檬 1 个
• 蒜 3 瓣；红椒粉 1 茶匙
• 橄榄油 2 汤匙；烤玉米 2 根

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。辣椒、柠檬、蒜与油打成酱，先留一份干净上桌酱。
2. 稳定炭火烤牛排，临结束才薄刷辣酱。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 牛排分切，配烤玉米与干净酱汁，丢弃生肉腌汁。

材料与用量

• 臀腰肉盖 700 克，35–40 毫米
• 甜椒 2 个；番茄 2 个
• 洋葱 1 个；温和咖喱粉 1 茶匙
• 耐热油 2 汤匙；粗盐

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。先标记肉纹；甜椒、番茄和洋葱加咖喱粉炒成热蔬菜酱。
2. 臀腰肉盖脂肪边先烤，再稳定炭火烤两面。
3. 探针测最厚处中心至安全温度，静置至少 3 分钟后再切。
4. 逆纹切片，配温热蔬菜酱。

材料与用量

• 去骨牛小排 900 克，切 40–50 毫米块
• 番茄膏 2 汤匙；苹果醋 2 汤匙
• 红糖 1 汤匙；烟熏红椒粉 1 茶匙
• 洋葱 1 个；蒜 3 瓣；盐

在家这样做

1. 牛肉擦干调味后分批煎上色；番茄膏、醋、糖和红椒粉拌成酱。
2. 牛肉与洋葱、蒜放入带盖炖锅，加少量水。
3. 约 160°C 加盖慢炖约 2.5–3.5 小时至叉子易插入，期间检查汤量与中心温度。
4. 刷酱后短暂烧烤或用烤箱上火烤至挂亮汁，注意糖分不要烧焦。

材料与用量

• 整块眼肉 1–1.5 公斤
• 土豆 700 克；胡萝卜 350 克
• 洋葱 1 个；百里香 3 枝
• 耐热食用油 2 汤匙；盐和黑胡椒

在家这样做

1. 整块牛肉在冰箱充分解冻，擦干调味；蔬菜切均匀块。
2. 蔬菜先以 210°C 烤至上色，再将烤箱降至约 160°C 烤牛肉。
3. 牛肉放烤架，探针插最厚中心，达到安全温度后再离火。
4. 静置至少 3 分钟后逆纹切片，搭蔬菜和锅汁。

材料与用量

• 带骨牛仔骨 1.2 公斤，由分切端专业切厚块
• 粗盐 2 茶匙；黑胡椒
• 甜椒 2 个；番茄 2 个
• 橄榄油 2 汤匙；红酒醋 1 汤匙

在家这样做

1. 请分切端处理厚块肋排及骨屑，不在家自行锯骨。
2. 解冻肋排撒盐；用双温区烤炉，先在间接火区加盖慢烤。
3. 适时翻面，最后短暂直火上色；探针测骨旁最厚肉处，避开骨头。
4. 静置至少 3 分钟，搭烤甜椒与番茄沙拉。

材料与用量

• 眼肉 1.5 公斤，整块烤肉
• 蒜 5 瓣；迷迭香 4 枝
• 黄油 50 克；粗盐 2 茶匙
• 土豆 700 克；胡萝卜 350 克

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。只修过硬外脂，蒜、迷迭香、黄油与盐抹匀。
2. 烤架上以中低温整块烤制，土豆与胡萝卜另烤。
3. 探针测最厚中心，充分静置后逆纹分切。
4. 在餐桌上分切厚片，锅汁另上。

材料与用量

• 牛柳 1 公斤，整块
• 蘑菇 600 克；红葱头 2 个
• 大张酥皮 1 张；鸡蛋 1 个
• 第戎芥末 2 汤匙；黄油 25 克

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。牛柳修银皮，四面短煎后放凉；蘑菇碎炒至非常干。
2. 牛柳刷芥末，包入冷却的蘑菇碎和酥皮，开排气口后烤至金黄。
3. 探针测最厚中心，充分静置后逆纹分切。
4. 整条酥皮包烤牛柳静置后，再切整齐厚片。

材料与用量

• 牛柳 1 公斤，整块
• 第戎芥末 2 汤匙；百里香 4 枝
• 蒜 3 瓣；橄榄油 2 汤匙
• 四季豆 350 克；红葱头 2 个

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。牛柳修银皮并扎成均匀形状，薄抹芥末与香草。
2. 四面煎上色，再整块入中温烤箱；四季豆与红葱头另炒。
3. 探针测最厚中心，充分静置后逆纹分切。
4. 拆线切厚圆片，配温热蔬菜。

材料与用量

• 西冷 1.4 公斤，整块烤肉
• 迷迭香 5 枝；蒜 5 瓣
• 橄榄油 3 汤匙；柠檬 1 个
• 熟白芸豆 400 克

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。整块西冷绑扎均匀，抹橄榄油、迷迭香、蒜与柠檬皮。
2. 四面煎上色后整块入烤箱，白豆另行温热。
3. 探针测最厚中心，充分静置后逆纹分切。
4. 逆纹薄切，搭白豆与烤肉汁。

材料与用量

• 臀腰肉盖 1.2 公斤，整块
• 粗盐 2 茶匙；黑胡椒 1 茶匙
• 蒜 3 瓣；橄榄油 1 汤匙
• 番茄 3 个；欧芹 20 克

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。标记肉纹，只在脂肪表面浅划花刀，整块调味。
2. 脂肪面向上间接火烤制，临结束小心烤脆脂肪盖。
3. 探针测最厚中心，充分静置后逆纹分切。
4. 逆纹分切，配番茄欧芹小料。

材料与用量

• 臀腰肉盖 1.2 公斤，整块
• 南瓜 700 克；洋葱 2 个
• 迷迭香 3 枝；橄榄油 2 汤匙
• 牛高汤 200 毫升；盐和黑胡椒

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。标记肉纹，整块牛肉调味；南瓜切均匀厚块。
2. 牛肉上烤架整块烤，南瓜与洋葱分别在其他烤盘中烤。
3. 探针测最厚中心，充分静置后逆纹分切。
4. 牛肉逆纹薄切，配烤南瓜和温热收浓锅汁。

材料与用量

• 眼肉 1.4 公斤，整块烤肉
• 红薯 650 克
• 迷迭香 4 枝；蒜 4 瓣
• 橄榄油 2 汤匙；盐和黑胡椒

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。整块眼肉抹迷迭香、蒜与盐；红薯切角块。
2. 眼肉上烤架中温烤，红薯另烤至表面上色。
3. 探针测最厚中心，充分静置后逆纹分切。
4. 逆纹切片，搭红薯与烤肉汁。

材料与用量

• 牛上脑 1.3 公斤，整块
• 洋葱 3 个；胡萝卜 2 根
• 牛高汤 500 毫升；芥末 1 汤匙
• 月桂叶 2 片；盐和黑胡椒

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。修去粗硬筋膜，整块牛肉调味；洋葱胡萝卜切块。
2. 整块牛肉煎上色，加蔬菜与高汤，盖锅低温慢烤至牛上脑软嫩。
3. 探针测最厚中心，充分静置后逆纹分切。
4. 逆纹切片，滤出洋葱浓肉汁。

材料与用量

• 眼肉 1.4 公斤，整块烤肉
• 枫糖浆 2 汤匙；第戎芥末 2 汤匙
• 百里香 4 枝；蒜 3 瓣
• 欧防风 400 克；胡萝卜 350 克

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。眼肉整块绑扎调味，枫糖与芥末调匀；根茎蔬菜切均匀。
2. 眼肉上烤架，烤制后段才薄刷糖浆；根茎蔬菜另烤。
3. 探针测最厚中心，充分静置后逆纹分切。
4. 分切上桌，配烤根茎与单独留出的干净酱汁。

材料与用量

• 战斧 1.1 公斤，50–60 毫米
• 粗盐 2 茶匙；黑胡椒 2 茶匙
• 黄油 35 克；蒜 4 瓣
• 芦笋 300 克；柠檬 1 个

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。确认带骨战斧能放入烤箱和锅具，擦干调味。
2. 约 120°C 烤架低温烤，再热锅猛煎两面与周边。
3. 探针测最厚中心，充分静置后逆纹分切。
4. 先离骨，再分厚片，配芦笋和蒜香黄油分享。

材料与用量

• 胸肉块 1.5–2 公斤，均匀修整外脂
• 粗盐 2 汤匙；粗磨黑胡椒 2 汤匙
• 苹果汁或清水少量，供熏烤炉水盘使用
• 酸黄瓜及卷心菜沙拉上桌

在家这样做

1. 充分冷藏解冻，只修去过硬多余外脂，四面均匀调味。
2. 熏烤炉维持约 110–120°C，持续稳定加热，用探针全程监测。
3. 表面焦壳定型后可按需包裹防干，继续烤至最厚处探针能轻松插入。
4. 适当静置后逆纹切片，配酸黄瓜和卷心菜沙拉。

材料与用量

• 胸肉块 1.8 公斤，整块
• 粗磨黑椒 3 汤匙；粗盐 2 汤匙
• 食品级熏木片或颗粒适量
• 酸黄瓜 200 克；洋葱 1 个

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。只修过硬外脂，整块胸肉均匀抹盐与粗黑椒。
2. 约 110–120°C 稳定烟熏，表面焦壳成形后如发干可包裹。
3. 稳定低温慢烤至探针易插入且达到安全温度，静置后再切或撕。
4. 逆纹切片，配酸黄瓜，不用厚重酱汁。

材料与用量

• 牛上脑 1.2 公斤，40–50 毫米肉块
• 烟熏红椒粉 2 茶匙；红糖 1 汤匙
• 番茄基烧烤酱 150 毫升
• 苹果醋 2 汤匙；盐

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。修去粗筋，牛上脑切均匀大块，抹盐和红椒粉。
2. 先慢熏形成焦壳，再拌烧烤酱与醋，继续低温烤。
3. 稳定低温慢烤至探针易插入且达到安全温度，静置后再切或撕。
4. 亮汁肉块盛入分享盘，搭酸黄瓜。

材料与用量

• 牛小排（去骨） 1.2 公斤，整条大块
• 红椒粉 2 茶匙；黑椒 2 茶匙
• 蒜粉 1 茶匙；红糖 1 茶匙
• 卷心菜沙拉 350 克；苹果醋 1 汤匙

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。去骨牛小排修整后抹红椒粉、黑椒、蒜粉和盐。
2. 稳定低温烟熏，表面发干才少量喷补水。
3. 稳定低温慢烤至探针易插入且达到安全温度，静置后再切或撕。
4. 逆纹切块，配微酸卷心菜沙拉。

材料与用量

• 眼肉 1.6 公斤，整块烤肉
• 迷迭香 4 枝；百里香 4 枝
• 橄榄油 2 汤匙；蒜 4 瓣
• 小土豆 700 克；盐和黑胡椒

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。眼肉整块绑扎均匀，抹香草、蒜与油。
2. 约 110–120°C 稳定烟熏，持续监测最厚中心，土豆另烤。
3. 探针测最厚中心至安全温度，烟熏牛排或烤肉静置后再分切。
4. 分切宽片，配烤土豆和温热肉汁。

材料与用量

• 胸肉块 1.6 公斤，整块
• 粗磨黑椒 2 汤匙；盐 1 汤匙
• 软面包 6 个；卷心菜沙拉 350 克
• 芥末酱 2 汤匙；酸黄瓜 150 克

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。胸肉块修去硬脂并调味，沙拉和面包另备。
2. 稳定低温烟熏至焦壳与软嫩度形成，面包保温并远离生肉。
3. 稳定低温慢烤至探针易插入且达到安全温度，静置后再切或撕。
4. 胸肉切片夹入面包，配沙拉、芥末和酸黄瓜。

材料与用量

• 眼肉 1.5 公斤，整块烤肉
• 枫糖浆 2 汤匙；芥末 1 汤匙
• 食品级枫木熏木片或颗粒适量
• 胡萝卜 400 克；百里香 3 枝

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。整块眼肉调味，枫糖与芥末混匀；胡萝卜另烤。
2. 食品级熏木稳定低温烟熏，最后薄刷糖酱防焦。
3. 探针测最厚中心至安全温度，烟熏牛排或烤肉静置后再分切。
4. 分切宽片，搭烤胡萝卜。

材料与用量

• 臀腰肉盖 1.2 公斤，整块
• 食品级麦卢卡熏木片可选
• 粗盐 2 茶匙；粗磨黑椒 2 茶匙
• 红薯 600 克；欧芹 15 克

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。标记肉纹并保留均匀脂肪盖，简单调味。
2. 食品级熏木稳定低温烟熏，脂肪面向上；红薯另烤。
3. 探针测最厚中心至安全温度，烟熏牛排或烤肉静置后再分切。
4. 逆纹薄切，配烤红薯。

材料与用量

• 战斧 1.2 公斤，50–60 毫米
• 食品级山核桃木或橡木熏颗粒适量
• 粗盐 2 茶匙；黑椒 2 茶匙
• 黄油 35 克；蒜 4 瓣

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。确认带骨战斧可放入熏炉和锅具，厚排调味。
2. 低温烟熏积累香气，再快速煎两面出焦壳，避免骨边烧焦。
3. 探针测最厚中心至安全温度，烟熏牛排或烤肉静置后再分切。
4. 离骨分切厚片，配蒜香黄油分享。

材料与用量

• 牛上脑或牛肩肉 800 克，切 40–50 毫米块
• 洋葱 1 个；胡萝卜 2 根；蒜 3 瓣
• 番茄碎 400 克；红葡萄酒 100 毫升
• 宽面 350 克；帕尔马干酪少量

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻、修去粗筋、擦干后分批煎上色。
2. 炒软切碎的洋葱、胡萝卜和蒜，加入红酒，再加番茄和牛肉。
3. 加盖小火慢炖约 2.5–3.5 小时至叉子易插入，期间检查汤量和温度。
4. 牛肉撕碎拌回酱中，宽面另煮，加入少量煮面水一起拌匀。

材料与用量

• 牛上脑或牛肩肉 900 克，切 40–50 毫米块
• 温和干辣椒 4 个；番茄 2 个；洋葱 1 个
• 蒜 4 瓣；孜然粉 1 茶匙；高汤 500 毫升
• 玉米饼 8 张；香菜和青柠

在家这样做

1. 干辣椒用热水泡软，与番茄、洋葱、蒜和孜然打成酱。
2. 解冻牛肉分批煎上色，加辣椒酱与高汤至接近没过。
3. 加盖小火慢炖至叉子易插入，确认中心温度，保留干净的炖汁。
4. 牛肉撕碎夹入玉米饼，在锅里煎脆，配热炖汁蘸食。

材料与用量

• 带骨牛仔骨 1 公斤，由分切端切厚块
• 白萝卜 300 克；胡萝卜 2 根；洋葱 1 个
• 生抽 4 汤匙；梨泥 3 汤匙
• 蒜 4 瓣；姜 15 克；清水 700 毫升

在家这样做

1. 请分切端专业切厚肋排并清骨屑，回家冷藏解冻。
2. 肋排煎上色，加水、生抽、梨泥、蒜、姜与洋葱，加盖小火炖。
3. 牛肉开始变软后加入萝卜和胡萝卜，继续炖至软烂并达到安全温度。
4. 需要时开盖收浓酱汁，配热米饭上桌。

材料与用量

• 牛上脑或牛肩肉 900 克，切 40–50 毫米块
• 椰奶 600 毫升；洋葱 1 个
• 姜 30 克；蒜 4 瓣；香茅 2 根
• 辣椒酱 1–2 汤匙；姜黄粉 1 茶匙；盐

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻、修粗筋并切均匀；洋葱、姜、蒜和辣椒打成酱。
2. 香料酱炒出香味，加入牛肉、椰奶、香茅与姜黄。
3. 小火慢炖，收汁阶段勤翻动，至牛肉软烂并达到安全温度。
4. 继续收至浓酱裹肉，取出香茅，配米饭。

材料与用量

• 保乐肩 800 克，切 30–40 毫米块
• 蘑菇 250 克；洋葱 1 个
• 无盐牛高汤 500 毫升；番茄膏 1 汤匙
• 现成酥皮 1 张；刷面蛋液可选

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻，修去粗硬外筋，肉块分批煎上色。
2. 炒软洋葱与蘑菇，加番茄膏、高汤和牛肉，盖锅慢炖至软烂。
3. 测量确认安全温度；馅料稍冷却后装入派盘。
4. 盖酥皮并开排气口，以 200°C 烤至蓬松金黄、内馅热透。

材料与用量

• 保乐肩 1 公斤，40–50 毫米肉块
• 红酒 500 毫升；牛高汤 300 毫升
• 蘑菇 250 克；珍珠洋葱 200 克
• 胡萝卜 2 根；百里香 3 枝

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。保乐肩修去粗硬外筋，切均匀后分批煎上色。
2. 加红酒、高汤、胡萝卜与百里香，加盖慢炖，蘑菇洋葱后放。
3. 保持微沸至牛肉叉子易插入且完全熟透。
4. 配土豆泥上桌；提醒酱汁含红酒。

材料与用量

• 牛上脑 1 公斤，40–50 毫米肉块
• 深色艾尔啤酒 500 毫升；洋葱 3 个
• 芥末 1 汤匙；红糖 1 茶匙
• 月桂叶 2 片；牛高汤 200 毫升

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。修去粗筋，牛肉分批煎上色，洋葱另慢炒软。
2. 牛肉加啤酒、洋葱、高汤与月桂叶，加盖低温慢炖至酱汁收浓。
3. 保持微沸至牛肉叉子易插入且完全熟透。
4. 搭薯条或土豆泥；提醒菜中含啤酒。

材料与用量

• 保乐肩 1 公斤，40–50 毫米肉块
• 黑啤 400 毫升；牛高汤 400 毫升
• 土豆 500 克；胡萝卜 3 根
• 洋葱 1 个；百里香 3 枝

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。修去筋膜并煎香牛肉，土豆与胡萝卜切均匀块。
2. 加黑啤、高汤、洋葱与百里香慢炖，根茎蔬菜中途加入。
3. 保持微沸至牛肉叉子易插入且完全熟透。
4. 浓炖锅盛碗上桌；提醒含啤酒。

材料与用量

• 牛上脑 1.2 公斤，整块
• 干红酒 500 毫升；牛高汤 300 毫升
• 胡萝卜 2 根；芹菜 2 根
• 洋葱 1 个；迷迭香 3 枝

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。整块上脑修硬筋、四面煎上色；蔬菜切块。
2. 加红酒、高汤与蔬菜，加盖温和慢炖至整块肉软化。
3. 保持微沸至牛肉叉子易插入且完全熟透。
4. 逆纹分切，浓汁淋在肉片上；提醒含红酒。

材料与用量

• 保乐肩 1.2 公斤，整块
• 红酒醋 180 毫升；牛高汤 500 毫升
• 洋葱 2 个；胡萝卜 2 根
• 月桂叶 2 片；红糖 1 汤匙

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。修去粗筋，整块牛肉与醋、蔬菜和月桂叶在冰箱冷藏腌制。
2. 整块牛肉煎上色，加入腌汁与高汤，加盖缓慢炖软。
3. 保持微沸至牛肉叉子易插入且完全熟透。
4. 逆纹分切，搭收浓的酸甜肉汁。

材料与用量

• 保乐肩 1 公斤，40–50 毫米肉块
• 杏干 120 克；洋葱 2 个
• 孜然粉 1 茶匙；肉桂半茶匙
• 番茄 2 个；高汤 400 毫升；杏仁 40 克

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并擦干。牛肉修清分批煎上色；洋葱番茄切碎。
2. 加香料、番茄与高汤，盖锅小火慢炖，杏干后段放入。
3. 保持微沸至牛肉叉子易插入且完全熟透。
4. 搭蒸粗麦粉和烘香杏仁；提醒坚果过敏原。

材料与用量

• 牛柳 500 克，修清后切 25–30 毫米块
• 甜椒 2 个；蒜 3 瓣
• 烟熏红椒粉 2 茶匙；橄榄油 2 汤匙
• 柠檬 1 个；盐和欧芹

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻，切均匀并擦干；甜椒切相近大小。
2. 牛肉拌油、红椒粉和蒜末，与甜椒交替穿串。
3. 煎烤时转动每一面至上色，探针测中心肉块至安全温度。
4. 静置至少 3 分钟，挤柠檬汁并撒欧芹。

材料与用量

• 眼肉 500 克，由分切端切 2–3 毫米薄片
• 梨泥 4 汤匙；洋葱半个
• 生抽 2 汤匙；糖 1 茶匙；芝麻油 1 茶匙
• 蒜 2 瓣；葱 2 根；生菜适量

在家这样做

1. 梨泥、生抽、糖、芝麻油、蒜及洋葱丝混合，拌入解冻牛肉。
2. 加盖冷藏腌制至少 30 分钟，生熟夹具分开。
3. 中大火分批煎烤，至牛肉完全熟透。
4. 撒葱花，搭生菜与米饭上桌。

材料与用量

• 眼肉 500 克，由分切端切 2–3 毫米薄片
• 白菜 300 克；蘑菇 200 克；豆腐 200 克
• 生抽 4 汤匙；味醂 3 汤匙；清水 400 毫升
• 糖 1 汤匙；葱 3 根

在家这样做

1. 蔬菜和豆腐切好，生抽、味醂、糖、水混合煮开。
2. 先在汤汁中煮蘑菇、白菜和豆腐至接近熟透。
3. 牛肉少量分次下锅，煮至每片完全熟透；生肉夹具单独使用。
4. 趁热从锅中夹取食用，不搭配生蛋蘸汁。

材料与用量

• 牛上脑 350 克，由分切端切 2–3 毫米薄片
• 洋葱 1 个；两人份熟米饭
• 生抽 2 汤匙；味醂 2 汤匙
• 清水 200 毫升；姜 10 克

在家这样做

1. 洋葱切细丝；清水、生抽、味醂和姜煮开。
2. 加入洋葱，煮至软甜。
3. 解冻牛肉少量加入并拨散，煮至完全熟透。
4. 牛肉洋葱连少量汤汁盖在热饭上，趁热吃。

材料与用量

• 去骨牛小排 500 克，修清后切 4–6 毫米片
• 蘑菇 150 克；甜椒 1 个
• 生抽 2 汤匙；米醋 1 汤匙
• 蒜 2 瓣；芝麻油 1 茶匙

在家这样做

1. 请分切端修清去骨薄片，冷藏解冻后逐片分开。
2. 蔬菜切好；生抽、醋、蒜和芝麻油在干净碗里调成蘸汁。
3. 牛肉与蔬菜分批烤至牛肉完全熟透；熟食不放回生肉盘。
4. 从烤盘夹出，搭配未接触生肉的蘸汁。

材料与用量

• 修清翼板肉 400 克，切 8–10 毫米条
• 罗勒 25 克；蒜 3 瓣；红辣椒按口味
• 生抽 1 汤匙；蚝油 1 茶匙；清水 2 汤匙
• 耐热食用油 1 汤匙；两人份熟香米饭

在家这样做

1. 确认粗筋已修清再薄切，冷藏解冻后擦干牛肉。
2. 酱料与水在干净碗里拌匀；宽口锅加油烧热。
3. 牛肉分批快炒至完全熟透，再加入蒜、辣椒与酱汁。
4. 罗勒最后下锅，炒至刚软，盖在热饭上。

材料与用量

• 眼肉 450 克，由分切端切 2–3 毫米薄片
• 牛高汤 1.5 升；河粉 350 克
• 洋葱 1 个；姜 40 克；八角 2 颗
• 葱、香菜、青柠及豆芽适量

在家这样做

1. 洋葱和姜略烤焦，与八角放入高汤小火煮约 45 分钟后过滤。
2. 河粉另煮熟；香草洗净，准备干净的碗。
3. 过滤的汤重新煮开，加入解冻牛肉，每片都在锅中煮至完全熟透。
4. 河粉与熟牛肉分碗，浇热汤，搭配香草上桌。

材料与用量

• 西冷 400 克，由分切端切 3–4 毫米薄片
• 姜 30 克；葱 4 根
• 生抽 1 汤匙；清水 2 汤匙
• 耐热食用油 1 汤匙；两人份熟米饭

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并拨散；姜与葱切细丝。
2. 宽口锅加油，姜丝短炒出香。
3. 牛肉分批下锅，炒至完全熟透，再加生抽与水。
4. 葱丝最后下锅，翻匀后立刻配热饭上桌。

材料与用量

• 修清翼板肉 450 克，切 3–4 毫米条
• 孜然粒 2 茶匙；洋葱半个
• 甜椒 1 个；干辣椒按口味
• 耐热食用油 1 汤匙；盐及生抽 1 茶匙

在家这样做

1. 确认筋膜修清，牛肉冷藏解冻并擦干；洋葱和彩椒切丝。
2. 孜然粒干锅短炒出香后盛出；宽口锅加油烧热。
3. 牛肉分批炒至完全熟透，加入洋葱、彩椒及可选干辣椒。
4. 孜然回锅，加生抽和盐调味，趁热上桌。

材料与用量

• 眼肉 600 克，由分切端切约 2 毫米薄片
• 混合菌菇 350 克；白菜 300 克
• 清牛高汤或蔬菜高汤 1.5 升
• 葱 3 根；姜 20 克；蘸料另备

在家这样做

1. 解冻牛肉上桌前保持冷藏；蔬菜洗净，生肉夹具单独放。
2. 高汤、姜与葱煮开，菌菇和白菜先煮熟。
3. 牛肉分批下锅，保持汤滚，煮至每片完全熟透。
4. 使用干净食具与未接触生肉的蘸料，按需补汤。

材料与用量

• 牛柳 600 克，切 25–30 毫米块
• 红洋葱 1 个；甜椒 2 个
• 苏木粉 2 茶匙；橄榄油 2 汤匙
• 柠檬 1 个；盐；配薄饼

在家这样做

1. 牛肉冷藏解冻并修清，切均匀块；洋葱和彩椒切宽片。
2. 牛肉拌橄榄油、苏木粉和盐，与蔬菜交替穿串。
3. 稳定火力烤制，逐面翻烤，探针测中心肉块至安全温度。
4. 静置至少 3 分钟，搭柠檬和热薄饼。

材料与用量

• 西冷 550 克，切 8–10 毫米条
• 姜黄粉 1 茶匙；孜然粉 1 茶匙；椰奶 100 毫升
• 花生酱 3 汤匙；清水 80 毫升；青柠 1 个
• 生抽 1 汤匙；蒜 2 瓣；盐